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为了考察提取工艺对刺梨多糖的抗氧化活性是否有影响,分别以热水浸提、微波提取、超声提取、酶法提取四种提取方法提取刺梨多糖,并对四种提取方法最优工艺条件下得到的刺梨多糖的抗氧化活性进行研究。结果表明：四种提取方法所得刺梨多糖抗氧化活性具有一定的差异：Fe^3＋还原能力大小依次为Vc〉超声辅助提取刺梨多糖〉微波辅助提取刺梨多糖〉热水浸提提取刺梨多〉酶法辅助提取刺梨多糖;·OH自由基清除能力大小依次为Vc〉超声辅助提取刺梨多糖〉微波辅助提取刺梨多糖〉酶法辅助提取刺梨多〉热水浸提提取刺梨多糖;DPPH&#