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通过分析浓香型大曲在培养及贮存过程中微生物的变化得出:大曲中的微生物随着培养时间的延长而变化;通过分析宋河大曲曲皮与曲心的微生物变化得出:大曲中曲皮和曲心微生物的总体变化趋势基本一致,但由于曲皮和曲心处的环境不同,二者之间微生物的变化规律有细微差别。
浓香大曲在培养及贮存过程中主要功能菌的变化规律探索与研究
【摘 要】
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通过分析浓香型大曲在培养及贮存过程中微生物的变化得出:大曲中的微生物随着培养时间的延长而变化;通过分析宋河大曲曲皮与曲心的微生物变化得出:大曲中曲皮和曲心微生物的
【机 构】
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河南省宋河酒业股份有限公司,周口师范学院
【出 处】
：
酿酒
【发表日期】
：
2017年05期
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