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杂醇油是酒的芳香成分之一,是评价酒卫生质量的指标之一。酒中适量杂醇油能增加酒的香味,给人以美味的感觉。但过量则对机体产生毒害作用。其中毒和麻醉作用较强,能使神经系统充血,引起头晕、头痛。其毒性随醇类分子量的增大而加剧。杂醇油是一种混合物的总称,其成分复杂,主要为异戊醇、异丁醇、戊醇、丁醇、己醇等高级醇类,