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摘 要：铬参与动物机体的糖类、脂类、蛋白质和核酸代谢，是动物生长发育过程中必不可少的一种微量元素。铬对鸡的生产性能、应激和免疫功能都有一定的影响。本文综述了铬对鸡营养的作用效果及机理，为铬在鸡营养中进一步运用奠定理论基础。
关键词：铬；鸡
中图分类号：S816.72 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2014）11-0048-06
铬有不同的价态，但只有Cr3+和Cr6+具有生物活性，在生物体系中只有一小部分Cr3+转变为 Cr6+，Cr6+可通过穿过细胞膜转变为Cr3+，Cr3+在细胞中有极其重要的生物功能（Fiaz，2004）。铬作为葡萄糖耐量因子（Glucose Tolerance Factor，GTF）的活性成分与胰岛素发挥协同作用而影响动物三大代谢，动物如果缺乏铬，将不能有效利用碳水化合物、脂类和蛋白质。在饲料中添加的外源铬包括无机铬、有机铬，纳米铬，但在鸡饲料添加纳米铬未见报道。
肠道中部是铬吸收的主要部位，其次是回肠和十二指肠。有机铬易吸收，吸收率为10%～25%，而GTF-Cr最易吸收[1，2]。草酸盐与铬形成鳌合物后有利于铬的吸收，饲料中的植酸盐不利于铬的吸收。日粮中蛋白质不足时，铬的生物利用度降低，在日粮中提高蛋白质水平有利于铬的吸收与利用[3]。
1 对生产性能的影响
1.1 对生长性能的影响 目前，铬促进动物生长的原因可能有以下几点：①铬通过调节生长激素（GH）的含量来提高生长性能。添加外源铬能提高血清中生长激素（GH）的mRNA水平，促进机体生长激素分泌，从而促进动物的生长和提高蛋白质的合成[4，5]；②铬降低了胰岛素含量，胰岛素含量降低可减少脂肪的合成，提高饲料利用率[6]；③铬也可使胰岛素样生长因子-I含量提高，胰岛素样生长因子可提高动物的生长速度和营养成分的利用率；④铬作为葡萄糖耐量因子（Glucose Tolerance Factor，GTF）的活性成分与胰岛素发挥协同生理功能而参与机体碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢[7]；⑤铬降低了动物的应激性，通过缓解应激而提高动物的生长性能[8，9]；⑥铬可能通过促进甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等氨基酸在组织内的贮存，增强肝脏利用甘氨酸、丝氨酸、蛋氨酸合成蛋白质的能力。
刘显军[10]在1日龄的艾维茵肉仔鸡日粮中添加三氯化铬（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mg/kg），试验结果表明：日粮中添加1.5～2.0mg/kg三氯化铬均能显著提高肉仔鸡增重（P<0.05），显著改善肉仔鸡的饲料效率和胴体性状（P<0.05）。陈静[11]的实验表明添加三氯化铬（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mg/kg）能显著提高肉仔鸡生长性能，增加体重，除添加铬浓度为0.5mg/kg外，其余浓度均达到了显著水平（P<0.05），其中以添加铬浓度1.5mg/kg为最好，对照组提高增重17.37%，从料肉比的结果上看，各处理组的料肉比均低于对照组，其中以添加铬浓度1.5mg/kg料肉比最低，比对照组低4.44%。
许多关于无机铬和有机铬作用效果的报道表明，无机铬生物利用率低是因为它们在胃肠道内解离成三价铬离子（Cr3+）后与碱根作用生成难溶性的聚合物，吸收率仅为1%～3%，并且吸收率与日粮摄入量成反比。有机铬在肠道内是可溶性化合物，吸收效果明显好于无机铬。添加有机铬可明显提高饲料的利用率，增加动物的体重[12，13]。陈静[14]在1日龄的艾维茵肉仔鸡日粮中添加吡啶羧酸铬（0.5、1.0、1.5、2.0和2.5mg/kg），研究了铬对生产性能的影响。研究结果表明，日粮中添加铬浓度为0.5～1.0mg/kg的吡啶羧酸铬时，能显著提高肉仔鸡增重，明显改善肉仔鸡的饲料效率（P<0.05）。杨恒伟[15]认为，添加吡啶羧酸铬、柠檬酸铬（添加量均为0.25和0.50mg/kg）到1日龄爱拔益加肉鸡日粮中，近0.50mg/kg吡啶羧酸铬能显著提高日增重（P<0.05），降低料重比（P<0.05），从全期来看具有相同的结果。Bahman[16]添加烟酸铬（0.25、0.5、0.75、1.0和1.25mg/kg）到雄性肉仔鸡的日粮中，研究了有机铬对鸡生长性能的影响。研究结果表明，在10～28d时，烟酸铬添加量为0.5mg/kg能显著提高肉仔鸡的日采食量和日增重（P<0.05），在29～42d时，烟酸铬添加量为0.5和1.0mg/kg提高日增重的效果最好，这与Jackson[17]的研究结果基本一致。Amir[18]研究认为，三氯化铬、酵母铬、烟酸铬和蛋氨酸铬（添加量均为0.6和1.2mg/kg）均能提高肉仔鸡的生长性能，其中烟酸铬添加量为0.6mg/kg时的效果最好，对料肉比影响不显著，1.2mg/kg的蛋氨酸铬和0.6mg/kg烟酸铬能显著降低腹脂率（P<0.05）。
也有报道认为，添加铬对生长性能没有影响。Bakhiet[19]添加三氯化铬（0.2、0.3和0.4mg/kg）到1日龄肉仔鸡的日粮中，研究结果表明，添加铬对鸡的生长性能并没有影响。这可能与饲料偏碱性，铬全部生成了难溶物而没有得到利用有关。
1.2 对产蛋性能的影响 铬能提高家禽的产蛋性能可能与铬和糖、脂、蛋白质代谢有关。铬通过促进蛋白质代谢而合成大量蛋白质，从而提高了产蛋性能。石俭省[20]在日粮中添加酵母铬1.0mg/kg能极显著提高产蛋率（P<0.01），死淘率、种蛋受精率和孵化率均无显著变化。但当酵母铬添加量为2.0mg/kg时，产蛋率比对照组下降6.88%，差异显著（P<0.05）。Derya[21]研究表明，添加氯化铬（1000ppm）和吡啶甲酸铬（100ppm）对产蛋性能没有影响，但能增加蛋壳厚度和硬度。
2 对免疫性能的影响
免疫球蛋白的生成受到一系列以微量元素为活性中心的酶的调节，最常见的是铜和锌，铬可能是另一个参与酶调节而增加免疫球蛋白合成的微量元素，或是影响铜、锌代谢而间接参与免疫球蛋白的合成[22]。 张庆东[23]在AA肉鸡的日粮中添加三氯化铬（2.0～14.0mg/kg），研究表明，添加铬能提高6周龄肉仔鸡胸腺重及淋巴细胞转化率（P<0.05），但对法氏囊无显著影响（P>0.05）。而郭艳丽[24]认为，三氯化铬能提高肉仔鸡饲料转化效率及法氏囊相对重量，对胸腺和脾脏重量却没有影响，三氯化铬的作用效果好于酵母铬。杜荣[25]添加酵母铬（Cr2+：0.4、0.6mg/kg）均能增加法氏囊重（P<0.05），但对脾脏重量没有影响。Farshid[26]研究也表明，添铬能提高42d鸡的胸腺和法氏囊重。以上实验表明，铬能在一定程度上提高免疫器官的重量，间接提高免疫力。
添加铬也能提高家禽免疫力，从而提高家禽对病毒的抵抗力。Farshid[26]研究表明，添加三氯化铬（0.4、0.8、1.2和1.6mg/kg）提高了鸡的免疫力，也提高鸡对新型病毒和禽流感病毒的抵抗力。张庆东[27]认为，分别添加6.74和6.15mg/kg铬能提高新城疫和禽流感抗体效价。
3 对肉品质的影响
铬能改善胴体品质，可能是铬增强了外周组织对葡萄糖的有效利用，减少了蛋白质的降解。刘显军[28]在1日龄艾维茵肉仔鸡日粮中添加吡啶羧酸铬和三氯化铬（添加量均为：0.5～2.5mg/kg），研究了无机铬和有机铬对肉鸡肉品质的影响。研究结果表明，日粮中添加1mg/kg铬（CrPi形式）或1.5～2 mg/kg铬（CrCl3形式） 均能明显改善肉仔鸡的胴体性能，提高屠宰率和胸肌率、腿肌率，降低腹脂率（P<0.05）。杨恒伟[15]也认为，吡啶羧酸铬、柠檬酸铬（添加量均为0.25和0.50mg/kg）均能肉鸡生长前期的腿肌率。
胡忠泽[29]添加不同水平的烟酸铬均明显改善肉鸡胴体品质，胸肌率显著提高（P<0.05），添加0.2mg/kg和0.4mg/kg 铬分别比对照组提高10.74%和11.98%，腹脂率明显降低，分别比对照组下降11.84%（P<0.05）、16.74%（P<0.01），肝脂率随日粮烟酸铬添加水平的提高而降低，但差异不显著（P>0.05），屠宰率、全净膛率、半净膛率，试验组与对照组均无显著差异。
Cr3+能影响脂肪酸的代谢，也能影响胆固醇的代谢。有研究表明，在18周的火鸡日粮中添加1mg/kg的酵母铬，能减少血液中胆固醇含量，火鸡大腿重量增加[30]。Bogdan[31]研究表明，添加酵母铬0.2mg/kg对鸡的生产性能没有影响，但能提高胸肌的重量，减少了脂肪的合成和肉中胆固醇的含量，提高了肌肉品质。Anandhi[32]也认为添加0.5和0.75mg/kg的有机铬能减少肉鸡胸肌和大腿中胆固醇的含量，并能减少腹脂率。
4 对应激作用的影响
动物在应激情况下对铬的需要量增加，补铬能缓解应激对机体造成的损伤[33]。刘显军[34]研究了吡啶羧酸铬（0.5～2.5mg/kg）对高密度应激下肉仔鸡血清脂类的影响。结果表明：高密度应激显著提高了血清中总脂、游离脂肪酸和胆固醇含量（P<0.05），而吡啶羧酸铬能有效地提高肉仔鸡的抗应激能力。与对照组相比，添加0.5～1.0mg/kg吡啶羧酸铬明显缓解由于应激而造成的血清脂类显著变化，其血总脂、游离脂肪酸和胆固醇含量显著低于对照组（P<0.05）。
4.1 对应激作用下生产性能的影响 郑艺梅[35]研究了添加铬（0.0741～0.3705mg/kg）对高温应激下34周龄蛋鸡生产性能的影响。试验期52d。结果表明，与对照组相比，补铬蛋鸡产蛋率提高（P>0.05），料蛋比降低（P>0.05），红细胞（RBC）数量增多（P>0.05），白细胞（WBC） 中淋巴细胞和单核细胞的比例上升（P>0.05），异嗜性粒细胞比例下降（P>0.05），异嗜性粒细胞与淋巴细胞的比值（H/L）也呈现下降趋势（P>0.05），表明铬在一定程度上可提高高温应激蛋鸡的生产性能和免疫机能，具有缓解高温应激的作用。詹凯[36]认为，添加酵母铬（0.2、0.4、0.6及0.8mg/kg）能显著提高热应激期产蛋率（P<0.01），补铬有降低试验期蛋重的趋势（P>0.05）。热应激期高浓度酵母铬显著提高血清T4、胰岛素和肌酸激酶水平（P<0.01或P<0.05），降低了血糖水平（P<0.05）。低浓度酵母铬可提高试验期蛋鸡血清碱性磷酸酶含量（P<0.05），血清蛋白和胆固醇则受鸡的应激和生理状态及铬水平的影响。张彩虹[9]在15日龄AA肉鸡日粮中添加酵母铬（1.0～5.0mg/kg），结果表明，日粮补铬3.0、4.0和5.0mg/kg显著提高了热应激肉鸡日增重、饲料消耗和饲料转化效率（P<0.05），其中，3.0mg/kg铬添加水平极显著提高了热应激肉鸡29～42d的饲料转化效率和15～42d的日增重、饲料转化效率（P<0.01）。
Sahin[37]研究表明，添加吡啶甲酸铬和Vc能够提高冷应激下（6.2℃）母鸡的产蛋率，且蛋重、蛋壳厚度、哈氏单位（Haugh Unit）均有所提高。吡啶甲酸铬添加量为0.2、0.4、0.8、1.2mg/kg时均能提高蛋鸡热应激下产蛋率，蛋重、蛋壳厚度、哈氏单位都有所提高，采食量也增加Sahin[38]。罗绪刚[39]认为，热应激产蛋鸡获得最佳蛋壳品质及细胞免疫功能时的饲粮铬添加水平至少为10.0mg/kg，而获得最佳蛋黄颜色、需添加的铬水平为2.0mg/kg。
4.2 对应激作用下免疫性能的影响 铬也能提高应激作用下鸡的免疫功能。有机铬可改善蛋品质，提高热应激蛋鸡的免疫功能，具有缓解高温热应激的作用，才能提高动物的免疫功能[40]。张彩虹[22]添加酵母铬（1.0～5.0mg/kg）的试验结果表明，在四次新城疫抗体效价测定中，21d时的4.0mg/kg 铬添加组及28、35和42d时的3.0、4.0mg/kg铬添加组，新城疫抗体效价均显著高于对照组（P<0.05），其余各试验组较对照组均呈上升趋势。CrY可以提高热应激肉鸡血清新城疫抗体效价，改善了热应激肉鸡的体液免疫功能。日粮中添加CrY4.0、5.0mg/kg也可以刺激外周血淋巴细胞的增殖，对提高热应激肉鸡的淋巴细胞免疫功能具有一定的促进作用。 4.3 对应激作用下繁殖性能的影响 热应激使种公鸡精液量减少，异常精子数增加，精子密度降低，种蛋受精率及孵化率降低。日粮中添加一定水平铬可在某种程度上缓解鸡的热应激，提高其生产性能。程玉芳[41]在35周龄罗曼种公鸡添加酵母铬（0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg/kg），均不同程度提高公鸡的精液量、精子活力和精子密度，降低公鸡精液的精子畸形率，而对精液的pH值影响不明显，试验各组公鸡血浆三碘甲腺原氨酸（T3）水平均有不同程度升高，皮质醇、甲状腺素（T4）水平降低。
5 对繁殖性能的影响
石俭省[20]在50周龄海兰灰蛋用种母鸡日粮中添加酵母铬（0.2、0.4、0.8、1.0、2.0mg/kg），研究酵母铬对种母鸡的繁殖性能的影响。与对照组相比日粮中添加0.4、0.8、1.0mg/kg铬，可以显著提高蛋种鸡的产蛋率、受精率、孵化率和种蛋合格率（P<0.05）。
6 安全性评价
周良娟[8]认为，肉鸡饲养中使用过高的吡啶甲酸铬会降低生长性能，并且组织中的铬沉积显著升高，建议肉鸡饲料中铬（吡啶甲酸铬形式）的添加量应低于1.6mg/kg。孟海燕[42]添加5种铬源吡啶甲酸铬（CrPic）、烟酸铬（CrNic）、酵母铬（CrY）、蛋氨酸铬（CrMet）、氯化铬（CrCl3），添加浓度均为0.2、0.4mg/kg，研究了外源铬对6周龄肉鸡组织中铬含量的影响。研究结果表明，添加不同的外源铬均能显著提高肉鸡肝脏和肉品中的铬含量（P<0.05），最高分别达0.591、0.661mg/kg，但是尚未超过国家食品铬含量限量标准1mg/kg（GB14961-94），添加铬生产的鸡肉不会使铬过量而造成毒性，是安全的。
孟海燕[43]认为，高浓度的铬CrCl3（添加浓度均为8mg/kg）影响了鸡的日增重和采食量，且能提高腹脂率63.01%，而有机铬能提高鸡的采食量和生长性能，CrMet使肉仔鸡日采食量增加最大，达到11.33%（P<0.05）。
7 结语
铬作为一种低毒的矿物质添加剂，在鸡体内对糖、脂肪、蛋白质代谢及核酸合成等方面起重要作用。补铬可提高鸡的生产性能，提高免疫力，增强抗应激作用，铬是一种重要的营养型添加剂，随着研究及应用的深入，必将在养鸡生产中发挥出重要的作用。
但目前的研究大都处于研究初期，主要以饲养对比实验为主，无法从深层次解释现象。在今后的研究中，应重点集中在以下几方面：①对于有机铬在动物生产中不同生长阶段的最适添加量及如何确定日粮营养水平；②有机铬成本较高，通过现代化学手段降低有机铬的成本，或提高无机硒的利用率；③深入到分子水平上研究饲粮中补饲不同来源和不同水平的铬对基因表达的影响；④不同矿物质与铬互作对肉品质量及生产性能的影响；⑤确定不同铬具体的添加方式、添加时间及添加量。
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关键词：铬；鸡
中图分类号：S816.72 文献标识码：A 文章编号：1673-1085（2014）11-0048-06
铬有不同的价态，但只有Cr3+和Cr6+具有生物活性，在生物体系中只有一小部分Cr3+转变为 Cr6+，Cr6+可通过穿过细胞膜转变为Cr3+，Cr3+在细胞中有极其重要的生物功能（Fiaz，2004）。铬作为葡萄糖耐量因子（Glucose Tolerance Factor，GTF）的活性成分与胰岛素发挥协同作用而影响动物三大代谢，动物如果缺乏铬，将不能有效利用碳水化合物、脂类和蛋白质。在饲料中添加的外源铬包括无机铬、有机铬，纳米铬，但在鸡饲料添加纳米铬未见报道。
肠道中部是铬吸收的主要部位，其次是回肠和十二指肠。有机铬易吸收，吸收率为10%～25%，而GTF-Cr最易吸收[1，2]。草酸盐与铬形成鳌合物后有利于铬的吸收，饲料中的植酸盐不利于铬的吸收。日粮中蛋白质不足时，铬的生物利用度降低，在日粮中提高蛋白质水平有利于铬的吸收与利用[3]。
1 对生产性能的影响
1.1 对生长性能的影响 目前，铬促进动物生长的原因可能有以下几点：①铬通过调节生长激素（GH）的含量来提高生长性能。添加外源铬能提高血清中生长激素（GH）的mRNA水平，促进机体生长激素分泌，从而促进动物的生长和提高蛋白质的合成[4，5]；②铬降低了胰岛素含量，胰岛素含量降低可减少脂肪的合成，提高饲料利用率[6]；③铬也可使胰岛素样生长因子-I含量提高，胰岛素样生长因子可提高动物的生长速度和营养成分的利用率；④铬作为葡萄糖耐量因子（Glucose Tolerance Factor，GTF）的活性成分与胰岛素发挥协同生理功能而参与机体碳水化合物、脂类和蛋白质的代谢[7]；⑤铬降低了动物的应激性，通过缓解应激而提高动物的生长性能[8，9]；⑥铬可能通过促进甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等氨基酸在组织内的贮存，增强肝脏利用甘氨酸、丝氨酸、蛋氨酸合成蛋白质的能力。
刘显军[10]在1日龄的艾维茵肉仔鸡日粮中添加三氯化铬（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mg/kg），试验结果表明：日粮中添加1.5～2.0mg/kg三氯化铬均能显著提高肉仔鸡增重（P<0.05），显著改善肉仔鸡的饲料效率和胴体性状（P<0.05）。陈静[11]的实验表明添加三氯化铬（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mg/kg）能显著提高肉仔鸡生长性能，增加体重，除添加铬浓度为0.5mg/kg外，其余浓度均达到了显著水平（P<0.05），其中以添加铬浓度1.5mg/kg为最好，对照组提高增重17.37%，从料肉比的结果上看，各处理组的料肉比均低于对照组，其中以添加铬浓度1.5mg/kg料肉比最低，比对照组低4.44%。
许多关于无机铬和有机铬作用效果的报道表明，无机铬生物利用率低是因为它们在胃肠道内解离成三价铬离子（Cr3+）后与碱根作用生成难溶性的聚合物，吸收率仅为1%～3%，并且吸收率与日粮摄入量成反比。有机铬在肠道内是可溶性化合物，吸收效果明显好于无机铬。添加有机铬可明显提高饲料的利用率，增加动物的体重[12，13]。陈静[14]在1日龄的艾维茵肉仔鸡日粮中添加吡啶羧酸铬（0.5、1.0、1.5、2.0和2.5mg/kg），研究了铬对生产性能的影响。研究结果表明，日粮中添加铬浓度为0.5～1.0mg/kg的吡啶羧酸铬时，能显著提高肉仔鸡增重，明显改善肉仔鸡的饲料效率（P<0.05）。杨恒伟[15]认为，添加吡啶羧酸铬、柠檬酸铬（添加量均为0.25和0.50mg/kg）到1日龄爱拔益加肉鸡日粮中，近0.50mg/kg吡啶羧酸铬能显著提高日增重（P<0.05），降低料重比（P<0.05），从全期来看具有相同的结果。Bahman[16]添加烟酸铬（0.25、0.5、0.75、1.0和1.25mg/kg）到雄性肉仔鸡的日粮中，研究了有机铬对鸡生长性能的影响。研究结果表明，在10～28d时，烟酸铬添加量为0.5mg/kg能显著提高肉仔鸡的日采食量和日增重（P<0.05），在29～42d时，烟酸铬添加量为0.5和1.0mg/kg提高日增重的效果最好，这与Jackson[17]的研究结果基本一致。Amir[18]研究认为，三氯化铬、酵母铬、烟酸铬和蛋氨酸铬（添加量均为0.6和1.2mg/kg）均能提高肉仔鸡的生长性能，其中烟酸铬添加量为0.6mg/kg时的效果最好，对料肉比影响不显著，1.2mg/kg的蛋氨酸铬和0.6mg/kg烟酸铬能显著降低腹脂率（P<0.05）。
也有报道认为，添加铬对生长性能没有影响。Bakhiet[19]添加三氯化铬（0.2、0.3和0.4mg/kg）到1日龄肉仔鸡的日粮中，研究结果表明，添加铬对鸡的生长性能并没有影响。这可能与饲料偏碱性，铬全部生成了难溶物而没有得到利用有关。
1.2 对产蛋性能的影响 铬能提高家禽的产蛋性能可能与铬和糖、脂、蛋白质代谢有关。铬通过促进蛋白质代谢而合成大量蛋白质，从而提高了产蛋性能。石俭省[20]在日粮中添加酵母铬1.0mg/kg能极显著提高产蛋率（P<0.01），死淘率、种蛋受精率和孵化率均无显著变化。但当酵母铬添加量为2.0mg/kg时，产蛋率比对照组下降6.88%，差异显著（P<0.05）。Derya[21]研究表明，添加氯化铬（1000ppm）和吡啶甲酸铬（100ppm）对产蛋性能没有影响，但能增加蛋壳厚度和硬度。
2 对免疫性能的影响
免疫球蛋白的生成受到一系列以微量元素为活性中心的酶的调节，最常见的是铜和锌，铬可能是另一个参与酶调节而增加免疫球蛋白合成的微量元素，或是影响铜、锌代谢而间接参与免疫球蛋白的合成[22]。 张庆东[23]在AA肉鸡的日粮中添加三氯化铬（2.0～14.0mg/kg），研究表明，添加铬能提高6周龄肉仔鸡胸腺重及淋巴细胞转化率（P<0.05），但对法氏囊无显著影响（P>0.05）。而郭艳丽[24]认为，三氯化铬能提高肉仔鸡饲料转化效率及法氏囊相对重量，对胸腺和脾脏重量却没有影响，三氯化铬的作用效果好于酵母铬。杜荣[25]添加酵母铬（Cr2+：0.4、0.6mg/kg）均能增加法氏囊重（P<0.05），但对脾脏重量没有影响。Farshid[26]研究也表明，添铬能提高42d鸡的胸腺和法氏囊重。以上实验表明，铬能在一定程度上提高免疫器官的重量，间接提高免疫力。
添加铬也能提高家禽免疫力，从而提高家禽对病毒的抵抗力。Farshid[26]研究表明，添加三氯化铬（0.4、0.8、1.2和1.6mg/kg）提高了鸡的免疫力，也提高鸡对新型病毒和禽流感病毒的抵抗力。张庆东[27]认为，分别添加6.74和6.15mg/kg铬能提高新城疫和禽流感抗体效价。
3 对肉品质的影响
铬能改善胴体品质，可能是铬增强了外周组织对葡萄糖的有效利用，减少了蛋白质的降解。刘显军[28]在1日龄艾维茵肉仔鸡日粮中添加吡啶羧酸铬和三氯化铬（添加量均为：0.5～2.5mg/kg），研究了无机铬和有机铬对肉鸡肉品质的影响。研究结果表明，日粮中添加1mg/kg铬（CrPi形式）或1.5～2 mg/kg铬（CrCl3形式） 均能明显改善肉仔鸡的胴体性能，提高屠宰率和胸肌率、腿肌率，降低腹脂率（P<0.05）。杨恒伟[15]也认为，吡啶羧酸铬、柠檬酸铬（添加量均为0.25和0.50mg/kg）均能肉鸡生长前期的腿肌率。
胡忠泽[29]添加不同水平的烟酸铬均明显改善肉鸡胴体品质，胸肌率显著提高（P<0.05），添加0.2mg/kg和0.4mg/kg 铬分别比对照组提高10.74%和11.98%，腹脂率明显降低，分别比对照组下降11.84%（P<0.05）、16.74%（P<0.01），肝脂率随日粮烟酸铬添加水平的提高而降低，但差异不显著（P>0.05），屠宰率、全净膛率、半净膛率，试验组与对照组均无显著差异。
Cr3+能影响脂肪酸的代谢，也能影响胆固醇的代谢。有研究表明，在18周的火鸡日粮中添加1mg/kg的酵母铬，能减少血液中胆固醇含量，火鸡大腿重量增加[30]。Bogdan[31]研究表明，添加酵母铬0.2mg/kg对鸡的生产性能没有影响，但能提高胸肌的重量，减少了脂肪的合成和肉中胆固醇的含量，提高了肌肉品质。Anandhi[32]也认为添加0.5和0.75mg/kg的有机铬能减少肉鸡胸肌和大腿中胆固醇的含量，并能减少腹脂率。
4 对应激作用的影响
动物在应激情况下对铬的需要量增加，补铬能缓解应激对机体造成的损伤[33]。刘显军[34]研究了吡啶羧酸铬（0.5～2.5mg/kg）对高密度应激下肉仔鸡血清脂类的影响。结果表明：高密度应激显著提高了血清中总脂、游离脂肪酸和胆固醇含量（P<0.05），而吡啶羧酸铬能有效地提高肉仔鸡的抗应激能力。与对照组相比，添加0.5～1.0mg/kg吡啶羧酸铬明显缓解由于应激而造成的血清脂类显著变化，其血总脂、游离脂肪酸和胆固醇含量显著低于对照组（P<0.05）。
4.1 对应激作用下生产性能的影响 郑艺梅[35]研究了添加铬（0.0741～0.3705mg/kg）对高温应激下34周龄蛋鸡生产性能的影响。试验期52d。结果表明，与对照组相比，补铬蛋鸡产蛋率提高（P>0.05），料蛋比降低（P>0.05），红细胞（RBC）数量增多（P>0.05），白细胞（WBC） 中淋巴细胞和单核细胞的比例上升（P>0.05），异嗜性粒细胞比例下降（P>0.05），异嗜性粒细胞与淋巴细胞的比值（H/L）也呈现下降趋势（P>0.05），表明铬在一定程度上可提高高温应激蛋鸡的生产性能和免疫机能，具有缓解高温应激的作用。詹凯[36]认为，添加酵母铬（0.2、0.4、0.6及0.8mg/kg）能显著提高热应激期产蛋率（P<0.01），补铬有降低试验期蛋重的趋势（P>0.05）。热应激期高浓度酵母铬显著提高血清T4、胰岛素和肌酸激酶水平（P<0.01或P<0.05），降低了血糖水平（P<0.05）。低浓度酵母铬可提高试验期蛋鸡血清碱性磷酸酶含量（P<0.05），血清蛋白和胆固醇则受鸡的应激和生理状态及铬水平的影响。张彩虹[9]在15日龄AA肉鸡日粮中添加酵母铬（1.0～5.0mg/kg），结果表明，日粮补铬3.0、4.0和5.0mg/kg显著提高了热应激肉鸡日增重、饲料消耗和饲料转化效率（P<0.05），其中，3.0mg/kg铬添加水平极显著提高了热应激肉鸡29～42d的饲料转化效率和15～42d的日增重、饲料转化效率（P<0.01）。
Sahin[37]研究表明，添加吡啶甲酸铬和Vc能够提高冷应激下（6.2℃）母鸡的产蛋率，且蛋重、蛋壳厚度、哈氏单位（Haugh Unit）均有所提高。吡啶甲酸铬添加量为0.2、0.4、0.8、1.2mg/kg时均能提高蛋鸡热应激下产蛋率，蛋重、蛋壳厚度、哈氏单位都有所提高，采食量也增加Sahin[38]。罗绪刚[39]认为，热应激产蛋鸡获得最佳蛋壳品质及细胞免疫功能时的饲粮铬添加水平至少为10.0mg/kg，而获得最佳蛋黄颜色、需添加的铬水平为2.0mg/kg。
4.2 对应激作用下免疫性能的影响 铬也能提高应激作用下鸡的免疫功能。有机铬可改善蛋品质，提高热应激蛋鸡的免疫功能，具有缓解高温热应激的作用，才能提高动物的免疫功能[40]。张彩虹[22]添加酵母铬（1.0～5.0mg/kg）的试验结果表明，在四次新城疫抗体效价测定中，21d时的4.0mg/kg 铬添加组及28、35和42d时的3.0、4.0mg/kg铬添加组，新城疫抗体效价均显著高于对照组（P<0.05），其余各试验组较对照组均呈上升趋势。CrY可以提高热应激肉鸡血清新城疫抗体效价，改善了热应激肉鸡的体液免疫功能。日粮中添加CrY4.0、5.0mg/kg也可以刺激外周血淋巴细胞的增殖，对提高热应激肉鸡的淋巴细胞免疫功能具有一定的促进作用。 4.3 对应激作用下繁殖性能的影响 热应激使种公鸡精液量减少，异常精子数增加，精子密度降低，种蛋受精率及孵化率降低。日粮中添加一定水平铬可在某种程度上缓解鸡的热应激，提高其生产性能。程玉芳[41]在35周龄罗曼种公鸡添加酵母铬（0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg/kg），均不同程度提高公鸡的精液量、精子活力和精子密度，降低公鸡精液的精子畸形率，而对精液的pH值影响不明显，试验各组公鸡血浆三碘甲腺原氨酸（T3）水平均有不同程度升高，皮质醇、甲状腺素（T4）水平降低。
5 对繁殖性能的影响
石俭省[20]在50周龄海兰灰蛋用种母鸡日粮中添加酵母铬（0.2、0.4、0.8、1.0、2.0mg/kg），研究酵母铬对种母鸡的繁殖性能的影响。与对照组相比日粮中添加0.4、0.8、1.0mg/kg铬，可以显著提高蛋种鸡的产蛋率、受精率、孵化率和种蛋合格率（P<0.05）。
6 安全性评价
周良娟[8]认为，肉鸡饲养中使用过高的吡啶甲酸铬会降低生长性能，并且组织中的铬沉积显著升高，建议肉鸡饲料中铬（吡啶甲酸铬形式）的添加量应低于1.6mg/kg。孟海燕[42]添加5种铬源吡啶甲酸铬（CrPic）、烟酸铬（CrNic）、酵母铬（CrY）、蛋氨酸铬（CrMet）、氯化铬（CrCl3），添加浓度均为0.2、0.4mg/kg，研究了外源铬对6周龄肉鸡组织中铬含量的影响。研究结果表明，添加不同的外源铬均能显著提高肉鸡肝脏和肉品中的铬含量（P<0.05），最高分别达0.591、0.661mg/kg，但是尚未超过国家食品铬含量限量标准1mg/kg（GB14961-94），添加铬生产的鸡肉不会使铬过量而造成毒性，是安全的。
孟海燕[43]认为，高浓度的铬CrCl3（添加浓度均为8mg/kg）影响了鸡的日增重和采食量，且能提高腹脂率63.01%，而有机铬能提高鸡的采食量和生长性能，CrMet使肉仔鸡日采食量增加最大，达到11.33%（P<0.05）。
7 结语
铬作为一种低毒的矿物质添加剂，在鸡体内对糖、脂肪、蛋白质代谢及核酸合成等方面起重要作用。补铬可提高鸡的生产性能，提高免疫力，增强抗应激作用，铬是一种重要的营养型添加剂，随着研究及应用的深入，必将在养鸡生产中发挥出重要的作用。
但目前的研究大都处于研究初期，主要以饲养对比实验为主，无法从深层次解释现象。在今后的研究中，应重点集中在以下几方面：①对于有机铬在动物生产中不同生长阶段的最适添加量及如何确定日粮营养水平；②有机铬成本较高，通过现代化学手段降低有机铬的成本，或提高无机硒的利用率；③深入到分子水平上研究饲粮中补饲不同来源和不同水平的铬对基因表达的影响；④不同矿物质与铬互作对肉品质量及生产性能的影响；⑤确定不同铬具体的添加方式、添加时间及添加量。
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