【摘 要】
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以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物平板分离计数法,对大曲中的主要微生物类群进行分离和计数,筛选大曲中优势微生物,采用微生物鉴定的一般方法进行优势菌的鉴
【机 构】
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四川理工学院生物工程学院,泸州老窖股份有限公司
【基金项目】
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泸州老窖科研奖学金项目(08ljzk03);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2010-01、NJ2011-13);四川省高等教育质量工程项目(2011-659);泸州市科技局应用基础项目(2011-S-28)
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以浓香型白酒酿造用大曲为研究对象,采用传统微生物平板分离计数法,对大曲中的主要微生物类群进行分离和计数,筛选大曲中优势微生物,采用微生物鉴定的一般方法进行优势菌的鉴定。结果表明,从大曲中筛选得到优势菌11株,其中细菌优势菌4株,其分别为乳杆菌属、醋杆菌属和芽孢杆菌属;酵母菌优势菌3株,分别为酒香酵母属、假丝酵母属和德克酵母属;霉菌优势菌4株,分别为毛霉属、根霉属和曲霉属。
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