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大豆蛋白以其蛋白质含量高、成本低，日益受到国内外人士的广泛注意。豆类的深加工产品正在改善我国人民的膳食结构，在增加蛋白质及其它营养素方面发挥越来越大的作用〔１〕。乳酸菌对人体的保健作用已广为人知。在豆乳中，按一定比例，在适当条件下接种保加利亚乳酸杆菌...
发酵酸豆乳的研制及影响因素
【摘 要】
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大豆蛋白以其蛋白质含量高、成本低，日益受到国内外人士的广泛注意。豆类的深加工产品正在改善我国人民的膳食结构，在增加蛋白质及其它营养素方面发挥越来越大的作用〔１〕。乳酸
【机 构】
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营养学教研室
【出 处】
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河北医科大学学报
【发表日期】
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1998年6期
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