【摘 要】
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以甜荞和苦荞作为原料,利用发酵罐采用液态发酵法酿造荞麦酒,对荞麦酒的营养及活性成分进行了分析。结果表明:荞麦酒可溶性蛋白含量为1.23mg/mL,游离氨基酸总量高达8080mg/L,
【机 构】
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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州大学贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
【基金项目】
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贵州省荞麦工程技术研究中心项目黔科合农G字【2015】4003号
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以甜荞和苦荞作为原料,利用发酵罐采用液态发酵法酿造荞麦酒,对荞麦酒的营养及活性成分进行了分析。结果表明:荞麦酒可溶性蛋白含量为1.23mg/mL,游离氨基酸总量高达8080mg/L,明显高于G-H、J-H以及J-M三种市售黄酒;总多酚含量为0.32mg/mL;总黄酮含量为0.12mg/mL,四种常见有机酸的含量分别为:草酸0.11g/L、苹果酸0.11g/L、柠檬酸1.62g/L、琥珀酸0.65g/L,与市售黄酒相比,水溶性营养因子更多的保留在酒中,增强了荞麦酒的营养价值。
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