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1屠宰 宰杀山羊、绵羊时，大多数人还是采用“大抹脖”的传统宰杀法。此法往往会使血液污染皮毛，而且影响羊皮的完整性，降低皮张质量。较好的宰羊法是，将羊固定好，先用刀在羊的颈部纵向切开皮肤，切口约7～10厘米，然后用力将刀伸入切口内把气管和血管切断，将血引出，或将气管及血管拉出皮外切断，以防血液污染皮毛。血放完后，趁羊体温未降低时马上剥皮。剥皮最好用拳击法，将羊仰卧在洁净的案板上，用尖刀在腹中线先挑开皮层，继而向前沿着胸部中线挑至下颚的唇边，然后回手沿中线向后挑至肛门处。