【摘 要】
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为了分析东安鸡肉品质和营养成分含量特点，本试验随机选取32只（16公16母）生长发育健康且体重相近的东安鸡进行屠宰，测定其肉品质相关指标、常规营养成分、微量元素和肌纤维特性指标。试验结果显示：（1）宰后45 min和宰后24 h，胸肌的L*值显著大于腿肌（P＜0.05）,a*值显著小于腿肌（P＜0.05）；胸肌的熟肉率显著高于腿肌（P＜0.05）;（2）胸肌粗蛋白含量显著高于腿肌（P＜0.05），
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为了分析东安鸡肉品质和营养成分含量特点，本试验随机选取32只（16公16母）生长发育健康且体重相近的东安鸡进行屠宰，测定其肉品质相关指标、常规营养成分、微量元素和肌纤维特性指标。试验结果显示：（1）宰后45 min和宰后24 h，胸肌的L*值显著大于腿肌（P＜0.05）,a*值显著小于腿肌（P＜0.05）；胸肌的熟肉率显著高于腿肌（P＜0.05）;（2）胸肌粗蛋白含量显著高于腿肌（P＜0.05），粗脂肪含量显著低于腿肌（P＜0.05）;（3）胸肌中钙含量显著高于腿肌（P＜0.05），母鸡腿肌中锌含量显著高于胸肌（P＜0.05）;（4）腿肌中肌纤维密度显著高于胸肌（P＜0.05）。试验结果表明，东安鸡具有肉色好、肉质佳等特点，腿肌比胸肌更为细嫩，具有良好的经济开发利用前景。
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