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以籼米为原料，经浸泡、接种、研磨、过滤、干燥等工序制作米发糕专用粉，并优化生产工艺，研究了料液比、研磨和过滤对米发糕专用粉的影响。结果表明，料液比、研磨、过滤条件对米发糕专用粉的生产有显著影响，适宜的工艺条件为，料液比为1：1时浸泡后接种卡斯特酒香酵母菌和植物乳酸茵，二次磨浆后过80目筛，在压力为0．08MPa下采用621型滤布作为过滤介质过滤12min后干燥。将专用粉于20℃下储藏60d后，贮藏特性良好，活茵数略有下降，但米发糕的感官品质变化不大。