【摘 要】
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为获得α-葡萄糖苷酶抑制率活性较好的活性肽，采用牡蛎为原料，选取中性蛋白酶和动物蛋白水解酶进行酶解。以牡蛎酶解活性肽的α-葡萄糖苷酶抑制率为评判指标，进行均匀设计实验，获
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为获得α-葡萄糖苷酶抑制率活性较好的活性肽，采用牡蛎为原料，选取中性蛋白酶和动物蛋白水解酶进行酶解。以牡蛎酶解活性肽的α-葡萄糖苷酶抑制率为评判指标，进行均匀设计实验，获得了酶解温度、加酶量和底物浓度三者与牡蛎活性肽α-葡萄糖苷酶抑制率之间的关系。将前三者作为BP神经网络的输入，后者作为输出设计神经网络．对牡蛎酶解过程进行模拟以及对牡蛎活性肽的活性进行预测，并得出最优酶解工艺参数。结果表明：酶解温度为55℃，酶解时间为5h，加酶量为600U／g，底物浓度为0．25g／mL时，酶解产物的α-葡萄糖苷酶抑制率
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