【摘 要】
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本文主要对酪蛋白酶解制备抗氧化肽的工艺进行优化,采用小鼠试验对酪蛋白抗氧化肽的体外、体内抗氧化活性进行了研究,并测试了其耐消化、耐酸碱、耐热及储存稳定性。通过单因
【机 构】
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山西农业大学实验教学中心,山西农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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山西省科技重大专项项目(201703D211001-06-05);山西省应用基础研究项目(201701D221189)
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本文主要对酪蛋白酶解制备抗氧化肽的工艺进行优化,采用小鼠试验对酪蛋白抗氧化肽的体外、体内抗氧化活性进行了研究,并测试了其耐消化、耐酸碱、耐热及储存稳定性。通过单因素试验,优化得到酪蛋白胰蛋白酶水解的最佳工艺为:底物浓度[S]为50 mg/mL,加酶量[E]/[S]为4%,温度50℃,p H为7.5,水解时间120 min。最优酶解条件下,水解度为30.1%,1,1-二苯基-2-苦基肼基自由基(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为68.1%。此酪蛋白胰蛋白酶水
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