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利用酸面团结合酵母共同发酵,研制一种酸面团面包.通过单因素试验和正交试验,确定酸面团面包的最佳工艺为:酸面团添加量20%,水添加量55%,酵母添加量1.5%,鸡蛋添加量10%,发酵时间70 min.此条件下制作的酸面团面包口感细腻,具有酸面团发酵的独特香味.
酸面团面包的研制与品质优化
【摘 要】
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利用酸面团结合酵母共同发酵,研制一种酸面团面包.通过单因素试验和正交试验,确定酸面团面包的最佳工艺为:酸面团添加量20%,水添加量55%,酵母添加量1.5%,鸡蛋添加量10%,发酵
【机 构】
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沈阳师范大学粮食学院
【出 处】
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农业科技与装备
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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辽宁省高等学校基本科研项目服务地方项目(LFW201709)
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