近期，国家市场监督管理总局组织抽检食用油及其制品、糕点、调 味 品、豆制品、水果制品和食用农产品等6 类食品共 978批次樣品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品 959批次，不合格样品 19 批次（ 详见表1）。
　　部分不合格项目小知识
　　脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计） 脱氢乙酸及其钠盐是一种广谱食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，糕点中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量为 0.5 克/千克;发酵豆制品中脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的最大使用量为 0.3 克 / 千克，其余类型的豆制品均不得使用。造成脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）超标的原因可能是，企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用;或其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高;或在添加过程中未计量或计量不准确。
　　铝的残留量（干样品，以铝计） 含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂和染色料等，中国、美国、欧盟成员国、澳洲、新西兰、日本等都允许使用含铝食品添加剂。我国国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，硫酸铝钾、硫酸铝铵作为膨松剂、稳定剂可应用于豆类制品，其添加量“按生产需要适量添加”，而在终产品（干样品）中的铝残留最大限量不得超过100毫克/千克。铝残留量超标的原因可能是，个别企业为改善产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或是企业使用的复配添加剂中铝含量过高。
　　氟苯尼考 氟苯尼考又称“氟甲砜霉素”，是农业部批准使用的动物专用抗菌药，主要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氟苯尼考在产蛋鸡中禁用（鸡蛋中不得检出）。一般情况下，消费者不必过分担心鸡蛋中检出氟苯尼考，但长期食用氟苯尼考残留超标的食品，对人体健康有一定影响。
　　氯氰菊酯和高效氯氰菊酯 氯氰菊酯和高效氯氰菊酯是一种拟除虫菊酯类杀虫剂，具有广谱、高效、快速的作用特点，对害虫以触杀和胃毒为主。国家标准《食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2016）中规定，氯氰菊酯和高效氯氰菊酯在韭菜中的最大残留限量为 1 毫克/千克。
　　磺胺类（总量） 磺胺类药物是一种人工合成的抗菌谱较广、性质稳定、使用简便的抗菌药，对大多数革兰氏阳性菌和阴性菌都有较强抑制作用，广泛用于防治鸡球虫病。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，磺胺类在所有食品动物的肌肉和脂肪中的最高残留限量为100 微克 / 千克。长期摄入磺胺类超标的动物性食品，可能导致人体泌尿系统和肝脏损伤等健康危害。