论文部分内容阅读
采用电泳法对可溶性丝素粉末的性质进行研究.十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)图谱表明,透析法制备的丝素粉末分子量主要分布在30 kD左右,超滤法制备的为40 kD左右;聚丙烯酰胺等电聚焦电泳(IEF)结果表明,丝素的等电点分布广泛,等电区在pH6.1-6.6,4.8-5.3以及pH3左右.在蛋糕配料中添加0.5%-1%(W/V)的丝素,改善了蛋糕的品质.