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试验研究了奶牛饲料经复合发酵剂发酵后蛋白质含量，结果表明：奶牛饲料经复合发酵剂预发酵处理纯蛋白含量明显提高，复合发酵剂添加量、发酵时间和发酵模式对纯蛋白含量影响较大。随着复合发酵剂用量增加，发酵产物中纯蛋白含量呈曲线变化，先增加，后降低；料中添加氮素和延长发酵时间，有利于发酵饲料中菌体生长，增加纯蛋白；采用低温低含水量发酵，可抑制细菌大量繁殖引起的酸败变质，同时增加发酵时的通气量，有利于菌体生长，纯蛋白含量提高幅度大（最高比原料提高19．2％）。奶牛饲料的最适预发酵条件为复合发酵剂量10g／kg、添加氮素