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八年打拼坎坷多 子承父业成正果
郭万利又惊又喜!
2002年,郭万利转业回到家乡古城西安。他最初从事的是石油销售。尽管又累又苦,但是郭万利骨子里的韧劲和极强的吃苦精神,让他一做就是两年。这以后,郭万利做的是鲜花生意,从花城昆明给西安的花店采购鲜花。尽管辛苦,但是苦中有乐,苦中得到了锻炼和积累了财富。
然而几年下来,郭万利很苦恼,因为他始终没有找到,能让自己为之奋斗一生的长久事业。一次与父亲的闲聊,让他从此确定了今后的创业方向。原来,自己的祖辈都是做一种叫“金丝油塔”的风味特色小吃的,只有父亲没有继承祖业。郭万利赶紧央求父亲按照祖传的手艺,给自己做些正宗的金丝油塔尝尝。父亲的每一个制作过程,都让郭万利大开眼界:每道工序皆学问,每个细节都有严格要求。油塔还没出锅,已是满屋飘香。待油塔出锅后更是好看:其外形如缕缕金丝盘绕,似层层塔楼相叠。用筷子夹起好似金线,放下后又如一个松塔,所以叫它“金丝油塔”。吃到嘴里劲道滑爽、油而不腻,是真正的清爽利口的美食。
自家有这么正宗地道的美食技术,自己却浑然不知。郭万利又惊又喜,同时为自己走了个大弯路感到惋惜。民以食为天,而营养丰富、美味爽口的金丝油塔又堪称一绝,这才是自己一直苦苦寻找,可以为之奋斗一生的事业啊!
随后,郭万利从父亲口中得知,金丝油塔居然有几百年历史。而且关于它,还有很多美丽的传说:唐穆宗时,宰相段文昌家里有一位擅做这种油塔,且技艺精湛的厨子。她后将此技艺传授给9个女仆,但真正能够继承技艺的只有一人。足见其技艺了得。当时有一位名叫张衡的官员,位至四品。一日退朝归来,路过街市,忽觉香气扑鼻,下马一看,原来是刚出笼的热“油塔”。张衡垂涎欲滴,便悄悄地买了一个,没有等到回家便在马背上吃起来。结果张衡因“闻香下马、马背吞食”之事,后被御史弹劾,因而丢了乌纱帽……
原来小小的金丝油塔还有如此丰厚的文化背景和历史渊源啊,这是让郭万利无论如何也没有想到的。绝对不能让“金丝油塔”这个历史名小吃失传!郭万利从此一门心思跟着父亲学习制作技术。
苦掌技术并不断改进 金丝油塔美味传千里
在父亲手把手地传授下,郭万利很快掌握金丝油塔制作技术的要领和诀窍。但是郭万利清楚,祖传的手艺再完美也未必能迎合现代人的口味。自己必须大胆创新,改进制作工艺,才能真正让油塔上市后真正叫得响。还有一点,祖传的制作工艺太繁琐,只有改进成简单易学的技术,日后才能真正的把它推广开采、发扬光大。
结合南北人不同的口味特点,郭万利在制作工艺上不断创新。第一道工序是和面:需要往适量的面粉里。一点点、一次次的徐徐加入少量的水,并采用筷子或专用工具将面粉搅成面絮。然后把面絮揉成硬面团,用布盖上盘醒面10分钟左右,待使用(这里面和的软或硬,都直决定以后拉面丝效果,并影响油塔口味);第二道工序是配料:把上等猪板油、专用调味品、麻辣粉、食盐等,按照一定的比例放在一起后,将猪板油剁碎和调味品融合;第三道工序是拉丝:把硬面团蘸少许水增加软度后,擀成一定薄度的大面片,将切碎的猪板油料均匀地涂在面片上。将面片紧紧卷起,切成长条块,每条再擀成足够薄的面片。再切成细面丝。借用筷子和专用工具将面丝拉成细丝,卷起盘成圆塔形;最后一道工序是蒸制:工具蒸笼。在笼蓖上铺一层薄面片,将油塔有次序地摆好,上面再盖一张薄面片。先旺火把水烧开蒸制5-8分钟后,改用小火。
出锅的金丝油塔,香味扑鼻。看起来像个小馒头,用筷子提起塔尖,抖一抖放到自己的碗里,瞬间油塔变成了一碗松散的金线。适当加人少许葱、姜、甜面酱等佐料,吃到嘴里劲道滑爽、香而不腻……
郭万利不但变祖传的烙制金丝油塔为蒸制,还针对现代人的口味特点开发出了原味、麻辣、五香三大系列。
推着小车卖“油塔”美味引得学员来
好美味迎来好生意!
郭万利的小店前,每天都有顾客排起长队。郭万利还找人设计制作了醒目漂亮的流动小推车,采取推着小车销售的灵活方式,哪里人多哪里卖。一个小小的金丝油塔,售价只有一两元钱,而且是特色风味,因此人们争相购买。郭万利的流动车每天销售上百个油塔,节假日的时候每天销量保持在五百个左右。
小小的金丝油塔一下子火了西安城!这种全新的风味特色美食,经过媒体宣传报道后,更是名气大振。不但有很多本钱少想创业的人请求郭万利传授技术,还有各大酒楼的厨师前来学技术,为的就是能把美味的金丝油塔早日端上高档酒楼的餐桌……
见时机成熟,郭万利开始面向全国推广技术。为帮助众多本钱小的创业者,他成立了帮扶中心,制定了完善的帮扶计划。并决定以极低的价格推广金丝油塔制作技术。面授1200元,函授(邮寄教材光盘)680元。并赠送宣传画报,营销方法。
郭万利又惊又喜!
2002年,郭万利转业回到家乡古城西安。他最初从事的是石油销售。尽管又累又苦,但是郭万利骨子里的韧劲和极强的吃苦精神,让他一做就是两年。这以后,郭万利做的是鲜花生意,从花城昆明给西安的花店采购鲜花。尽管辛苦,但是苦中有乐,苦中得到了锻炼和积累了财富。
然而几年下来,郭万利很苦恼,因为他始终没有找到,能让自己为之奋斗一生的长久事业。一次与父亲的闲聊,让他从此确定了今后的创业方向。原来,自己的祖辈都是做一种叫“金丝油塔”的风味特色小吃的,只有父亲没有继承祖业。郭万利赶紧央求父亲按照祖传的手艺,给自己做些正宗的金丝油塔尝尝。父亲的每一个制作过程,都让郭万利大开眼界:每道工序皆学问,每个细节都有严格要求。油塔还没出锅,已是满屋飘香。待油塔出锅后更是好看:其外形如缕缕金丝盘绕,似层层塔楼相叠。用筷子夹起好似金线,放下后又如一个松塔,所以叫它“金丝油塔”。吃到嘴里劲道滑爽、油而不腻,是真正的清爽利口的美食。
自家有这么正宗地道的美食技术,自己却浑然不知。郭万利又惊又喜,同时为自己走了个大弯路感到惋惜。民以食为天,而营养丰富、美味爽口的金丝油塔又堪称一绝,这才是自己一直苦苦寻找,可以为之奋斗一生的事业啊!
随后,郭万利从父亲口中得知,金丝油塔居然有几百年历史。而且关于它,还有很多美丽的传说:唐穆宗时,宰相段文昌家里有一位擅做这种油塔,且技艺精湛的厨子。她后将此技艺传授给9个女仆,但真正能够继承技艺的只有一人。足见其技艺了得。当时有一位名叫张衡的官员,位至四品。一日退朝归来,路过街市,忽觉香气扑鼻,下马一看,原来是刚出笼的热“油塔”。张衡垂涎欲滴,便悄悄地买了一个,没有等到回家便在马背上吃起来。结果张衡因“闻香下马、马背吞食”之事,后被御史弹劾,因而丢了乌纱帽……
原来小小的金丝油塔还有如此丰厚的文化背景和历史渊源啊,这是让郭万利无论如何也没有想到的。绝对不能让“金丝油塔”这个历史名小吃失传!郭万利从此一门心思跟着父亲学习制作技术。
苦掌技术并不断改进 金丝油塔美味传千里
在父亲手把手地传授下,郭万利很快掌握金丝油塔制作技术的要领和诀窍。但是郭万利清楚,祖传的手艺再完美也未必能迎合现代人的口味。自己必须大胆创新,改进制作工艺,才能真正让油塔上市后真正叫得响。还有一点,祖传的制作工艺太繁琐,只有改进成简单易学的技术,日后才能真正的把它推广开采、发扬光大。
结合南北人不同的口味特点,郭万利在制作工艺上不断创新。第一道工序是和面:需要往适量的面粉里。一点点、一次次的徐徐加入少量的水,并采用筷子或专用工具将面粉搅成面絮。然后把面絮揉成硬面团,用布盖上盘醒面10分钟左右,待使用(这里面和的软或硬,都直决定以后拉面丝效果,并影响油塔口味);第二道工序是配料:把上等猪板油、专用调味品、麻辣粉、食盐等,按照一定的比例放在一起后,将猪板油剁碎和调味品融合;第三道工序是拉丝:把硬面团蘸少许水增加软度后,擀成一定薄度的大面片,将切碎的猪板油料均匀地涂在面片上。将面片紧紧卷起,切成长条块,每条再擀成足够薄的面片。再切成细面丝。借用筷子和专用工具将面丝拉成细丝,卷起盘成圆塔形;最后一道工序是蒸制:工具蒸笼。在笼蓖上铺一层薄面片,将油塔有次序地摆好,上面再盖一张薄面片。先旺火把水烧开蒸制5-8分钟后,改用小火。
出锅的金丝油塔,香味扑鼻。看起来像个小馒头,用筷子提起塔尖,抖一抖放到自己的碗里,瞬间油塔变成了一碗松散的金线。适当加人少许葱、姜、甜面酱等佐料,吃到嘴里劲道滑爽、香而不腻……
郭万利不但变祖传的烙制金丝油塔为蒸制,还针对现代人的口味特点开发出了原味、麻辣、五香三大系列。
推着小车卖“油塔”美味引得学员来
好美味迎来好生意!
郭万利的小店前,每天都有顾客排起长队。郭万利还找人设计制作了醒目漂亮的流动小推车,采取推着小车销售的灵活方式,哪里人多哪里卖。一个小小的金丝油塔,售价只有一两元钱,而且是特色风味,因此人们争相购买。郭万利的流动车每天销售上百个油塔,节假日的时候每天销量保持在五百个左右。
小小的金丝油塔一下子火了西安城!这种全新的风味特色美食,经过媒体宣传报道后,更是名气大振。不但有很多本钱少想创业的人请求郭万利传授技术,还有各大酒楼的厨师前来学技术,为的就是能把美味的金丝油塔早日端上高档酒楼的餐桌……
见时机成熟,郭万利开始面向全国推广技术。为帮助众多本钱小的创业者,他成立了帮扶中心,制定了完善的帮扶计划。并决定以极低的价格推广金丝油塔制作技术。面授1200元,函授(邮寄教材光盘)680元。并赠送宣传画报,营销方法。