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【摘要】《熟悉的味道》是一档由浙江卫视和千足传媒共同打造的美食传情类明星故事型真人秀节目，该节目打破了2016年综艺市场上美食类节目中“美食 明星 竞技”或“美食 明星 娱乐”的固有模式，以“熟悉的味道，爱要你知道”为主旨，主打“用心、用情”。本文在分析《熟悉的味道》节目特色的基础上，深入解读该节目对人文情怀元素的体现和运用，以期为我国美食类真人秀节目的发展提供借鉴和启示。
【关键词】熟悉的味道；人文情怀；关照
2016年6月国家新闻出版广电总局发出《关于大力推动广播电视节目自主创新工作的通知》，该通知强调各广播电视机构特别是电视上星综合频道对加强广播电视节目自主创新负有主体责任，要把节目原创作为自主创新工作的核心，特别注意提高晚间时段自主原创节目播出比重。在此背景下，一大批以美食为主题的真人秀节目异军突起，例如《拜托了，冰箱》《星厨驾到》《姐姐好饿》《透鲜滴星期天》《谁是你的菜》等。毫无疑问，竞技、明星、娱乐搞笑等元素与美食相融合使得这类美食真人秀节目很快赢得了受众市场，获得了不菲的收视率和广告收入，但不得不承认的是这类美食综艺笑料有余而内涵不足，原创性不够。《熟悉的味道》另辟蹊径，以“熟悉”为关键词，将美食与感恩相结合，每一道美食都是感恩者的一个情感记忆点，其背后都隐藏着一个独特而感人的故事，在这里食物的味道并不是最重要的，感恩者的心意与情感才最为关键。《熟悉的味道》自6月18日开播以来，创下了平均1.3的收视率，在同时段美食类真人秀节目中排名第一，是第一档由全球顶尖的节目公司Fremantle Media带到国际市场上公开亮相的具有中国版权的电视节目。
所谓人文情怀，顾名思义，是一种为人处事的态度和情感投入点，其本质是思考问题的立足点不是从私利出发，而是从人类大义或是大多数人的利益出发，具备真善美的品质是人文情怀最基本的要求。就电视综艺节目的制作而言，人文情怀元素的运用主要表现为形式制作要富有美感、思想主旨要具有正能量、情感抒发要真实自然。
一、美食搭配故事美景，情节扣人心弦
《熟悉的味道》里每一道美食、每一处风景都有一个故事，都是感恩者记忆深处最为牵挂和最为难忘的。第一季共十期，每期制作一道美食，同时展现当地的美丽风光或是重温记忆中温馨的场景，让观众在品评美食的同时与感恩者一同去寻找记忆中熟悉的味道：东坡肉讲述的是汤唯与小学骆老师之间的故事，安吉路实验小学是感恩者所有美好回忆的落脚点；椒麻鸡丝讲述的是冯小刚导演与妻子徐帆之间的故事，北京人民艺术剧院见证了两人相恋的过程，月亮河假日酒店见证了两人的幸福；臊子面讲述的是张静初与庄师傅之间的故事，沿途旖旎的自然风光彰显了敦煌古城的壮丽景象，月牙泉是感恩者与感恩对象的记忆连接点；柴火馄饨讲述的是海清与发小刘爱萍之间的故事，南京御道街小学是两人儿时相识相知的地方。
《熟悉的味道》吸引观众的地方除了一道道记忆中平凡的美食背后所蕴藏的一个个感人故事，最重要的还有对节目环节的精心设置和对突发状况的巧妙应对。惊喜与感恩并存是这档节目最大的创新点。由于所有“惊喜”的准备都是在感恩对象完全不知情的情况下进行的，因此怎样赢得感恩对象的信任并如期让其按照节目组的意愿行事则是最大的难点。在每期节目中，三位味道使者分工明确，一起帮助感恩者完成感恩心愿。通常情況下，孙坚负责拜访感恩对象并顺利将其带到味道驿站，曾宝仪负责布置感恩现场，李咏负责陪同感恩者完成美食的采购与制作。在“张静初乔装千里感恩”这一期节目里，感恩对象庄师傅是一个警惕性很高、极为冷静的人，整期节目里感恩对象和节目组之间充满了“碟中谍”的味道。由于导演组事先没有沟通好，所以当孙坚以节目组拍摄需租车为由约庄师傅见面时，庄师傅感觉像是一个骗局，并没有马上答应。而在后来，孙坚为帮助庄师傅圆梦盛邀其去北京看升国旗时，庄师傅更感觉像是一场拐卖儿童的阴谋，拒绝前去。最终，味道使者孙坚经过多番努力与沟通，感恩惊喜才得以圆满完成。
二、返璞归真，明星回归普通人
《熟悉的味道》以主持人品菜、看信开始新一期的内容，采用棚内、户外双向录制模式，以感恩者与感恩对象为两条叙事线并行展开，感恩者是整个惊喜的主策划，是第一主角，掌控着感恩计划的实施进度，主持人按要求全力配合感恩者，依次完成愿望清单；感恩对象是味道使者们需要去寻找的第二主角，在整个感恩计划中起着关键性的作用。每期的感恩者为了感谢感恩对象，都会挑选一道承载着彼此情谊的菜肴。在这里我们可以看到：演艺界的汤唯、王宝强、海清，导演界的冯小刚，歌唱界的邓紫棋，体育界的刘翔，钢琴界的李云迪，他们为了亲手烹饪出一道记忆中熟悉的味道，除了需要在短时间内以最快的速度学习美食的制作过程外，还需亲自完成从食材的采购到食物的最终呈现这整个过程。在这里，他们不再是带有光环的明星，而是回归最为普通的平凡人——老师的学生、父母的孩子、妻子的丈夫、朋友的闺蜜、弟弟的哥哥。
《熟悉的味道》在讲述美食的同时向观众呈现了独特而感人的故事，以最平常的中国菜讲述了人世间最真挚也最为普通的感情。节目第一期向观众呈现的就是大明星汤唯最为朴素的一面，身怀六甲的她为了感谢从小视她如女儿般的恩师，回到故乡杭州，向名师取艺，逛菜市场，亲自下厨制作东坡肉，最后在味道驿站里见到骆老师后，多年的思念与感激之情一下子如泉涌般爆发，这是汤唯回归凡人最质朴、最真实的一面。在节目里，我们还可以看到，徐帆在看到自己的女儿与恩师同台后，竟感动得双手合十跪下了；王宝强在给年迈的母亲做按摩时，在看到母亲日渐衰老的容颜和满鬓白发的那一刻，眼泪不自觉的就流下来了；李云迪为了给妈妈制造惊喜，不顾高温酷热扮演玩偶。让明星回归普通人，讲述普通事，表达普通情，这是《熟悉的味道》在2016年美食类真人秀节目中脱颖而出的重要原因
三、美食传情，聚焦仁爱内核
“仁爱”是儒家思想的核心，也是孔子最为重要的主张。其内涵主要包括爱人、忠恕之道、克己复礼为仁及恭、宽、信、敏、惠这几个方面，其中爱人包括爱亲和爱众，所谓爱亲，即孝顺父母、关爱兄弟姐妹、疼爱妻子（丈夫）；所谓爱众，即尊重和爱护除亲人以外的众人，包括师长、朋友及萍水相逢的路人。《熟悉的味道》这档节目采用自我叙述的方式，以他者视角讲述了回归平凡人的社会公众人物不为人所知的情感——亲情、友情、爱情，以细腻的手法、丰富的镜头语言表达了爱亲人和泛爱众这一仁爱主题。 （一）爱亲人
“爱亲人”在《熟悉的味道》里主要表现为孝顺、关爱，即子女对父母的孝心、孙儿对祖父母的疼爱、丈夫对妻子的感谢、弟弟对哥哥的关爱。一道椒麻鸡丝承载的是冯小刚导演与妻子徐帆相爱多年的伉俪之情；一道酸菜鱼蕴含的是钢琴王子李云迪对母亲深深的爱；一碗极为常见的蛋饺，其背后讲述的是女歌手邓紫棋与外公浓浓的祖孙情；一道白菜猪肉炖粉条，其背后牵引的是演员王宝强对母亲深深的思念。在林志鑫感谢哥哥林志颖的这一期里，兄弟俩分别做了小时候与父亲相关的熟悉的味道——四神汤与卤肉饭。弟弟林志鑫为了感谢哥哥，希望节目组帮忙打开哥哥的心结——父亲离世时未能陪伴在身边，经过多番讨论与策划，最终完成了感恩计划——找一个演员易容成父亲的模样。在最后的环节，当林志颖看到“父亲”突然出现在眼前时，一下子不能自己，情绪十分激动。在这里，父子情、兄弟情得到了完美的呈現。
（二）泛爱众
“泛爱众”在《熟悉的味道》里主要表现为感恩、感激，即学生对老师、朋友对闺蜜存有感恩之心，还有我们对于人生路上帮助过自己的人心存感激之情。一锅杭州东坡肉叙述的是演员汤唯与骆老师之间深厚的师生情；一碗西北最平常的臊子面，其背后牵引的是演员张静初对勤劳诚恳的庄师傅深深的感激之情；一道响油鳝丝是体育明星刘翔为了感谢教练孙海平多年的培育之恩而亲手烹制的；一道香喷喷的四川火锅是歌手李宇春为了感谢《如梦之梦》整个剧组人员的知遇之恩与照顾之情而亲自选材调制的；一碗普通的柴火馄饨，其背后承载的是演员海清与发小刘爱萍之间深深的闺蜜情谊。在这档美食类综艺节目里，“泛爱众”的思想主旨表达得淋漓尽致。
结语
“美食 明星 人文情怀”是《熟悉的味道》这档节目能够在2016年众多美食类综艺中脱颖而出的最重要原因。将平凡而细腻的情感注入美食中，让美食来讲故事、抒情感，是该档节目最大的亮点和创新之处，也是其能获得观众认可、走上国际舞台的最关键因素。
参考文献：
[1]《熟悉的味道》原创模式抢眼戛纳中国美食 东方情感走向国际.传媒圈，2016-10-25.
[2]温静.浮夸综艺圈《熟悉的味道》观众审美疲劳的一剂“解药”.综艺幺幺零，2016-06-23.
[3]国家新闻出版广电总局发出《关于大力推动广播电视节目自主创新工作的通知》.国家新闻出版广电总局网，2016-06-20.
[4]刘夏.孔子仁爱思想内涵及现实意义[J].传承，2008（11）.
[5]李海宏.“大”明星的“小”情怀——品评《熟悉的味道》[J].艺术科技，2016（9）.
【关键词】熟悉的味道；人文情怀；关照
2016年6月国家新闻出版广电总局发出《关于大力推动广播电视节目自主创新工作的通知》，该通知强调各广播电视机构特别是电视上星综合频道对加强广播电视节目自主创新负有主体责任，要把节目原创作为自主创新工作的核心，特别注意提高晚间时段自主原创节目播出比重。在此背景下，一大批以美食为主题的真人秀节目异军突起，例如《拜托了，冰箱》《星厨驾到》《姐姐好饿》《透鲜滴星期天》《谁是你的菜》等。毫无疑问，竞技、明星、娱乐搞笑等元素与美食相融合使得这类美食真人秀节目很快赢得了受众市场，获得了不菲的收视率和广告收入，但不得不承认的是这类美食综艺笑料有余而内涵不足，原创性不够。《熟悉的味道》另辟蹊径，以“熟悉”为关键词，将美食与感恩相结合，每一道美食都是感恩者的一个情感记忆点，其背后都隐藏着一个独特而感人的故事，在这里食物的味道并不是最重要的，感恩者的心意与情感才最为关键。《熟悉的味道》自6月18日开播以来，创下了平均1.3的收视率，在同时段美食类真人秀节目中排名第一，是第一档由全球顶尖的节目公司Fremantle Media带到国际市场上公开亮相的具有中国版权的电视节目。
所谓人文情怀，顾名思义，是一种为人处事的态度和情感投入点，其本质是思考问题的立足点不是从私利出发，而是从人类大义或是大多数人的利益出发，具备真善美的品质是人文情怀最基本的要求。就电视综艺节目的制作而言，人文情怀元素的运用主要表现为形式制作要富有美感、思想主旨要具有正能量、情感抒发要真实自然。
一、美食搭配故事美景，情节扣人心弦
《熟悉的味道》里每一道美食、每一处风景都有一个故事，都是感恩者记忆深处最为牵挂和最为难忘的。第一季共十期，每期制作一道美食，同时展现当地的美丽风光或是重温记忆中温馨的场景，让观众在品评美食的同时与感恩者一同去寻找记忆中熟悉的味道：东坡肉讲述的是汤唯与小学骆老师之间的故事，安吉路实验小学是感恩者所有美好回忆的落脚点；椒麻鸡丝讲述的是冯小刚导演与妻子徐帆之间的故事，北京人民艺术剧院见证了两人相恋的过程，月亮河假日酒店见证了两人的幸福；臊子面讲述的是张静初与庄师傅之间的故事，沿途旖旎的自然风光彰显了敦煌古城的壮丽景象，月牙泉是感恩者与感恩对象的记忆连接点；柴火馄饨讲述的是海清与发小刘爱萍之间的故事，南京御道街小学是两人儿时相识相知的地方。
《熟悉的味道》吸引观众的地方除了一道道记忆中平凡的美食背后所蕴藏的一个个感人故事，最重要的还有对节目环节的精心设置和对突发状况的巧妙应对。惊喜与感恩并存是这档节目最大的创新点。由于所有“惊喜”的准备都是在感恩对象完全不知情的情况下进行的，因此怎样赢得感恩对象的信任并如期让其按照节目组的意愿行事则是最大的难点。在每期节目中，三位味道使者分工明确，一起帮助感恩者完成感恩心愿。通常情況下，孙坚负责拜访感恩对象并顺利将其带到味道驿站，曾宝仪负责布置感恩现场，李咏负责陪同感恩者完成美食的采购与制作。在“张静初乔装千里感恩”这一期节目里，感恩对象庄师傅是一个警惕性很高、极为冷静的人，整期节目里感恩对象和节目组之间充满了“碟中谍”的味道。由于导演组事先没有沟通好，所以当孙坚以节目组拍摄需租车为由约庄师傅见面时，庄师傅感觉像是一个骗局，并没有马上答应。而在后来，孙坚为帮助庄师傅圆梦盛邀其去北京看升国旗时，庄师傅更感觉像是一场拐卖儿童的阴谋，拒绝前去。最终，味道使者孙坚经过多番努力与沟通，感恩惊喜才得以圆满完成。
二、返璞归真，明星回归普通人
《熟悉的味道》以主持人品菜、看信开始新一期的内容，采用棚内、户外双向录制模式，以感恩者与感恩对象为两条叙事线并行展开，感恩者是整个惊喜的主策划，是第一主角，掌控着感恩计划的实施进度，主持人按要求全力配合感恩者，依次完成愿望清单；感恩对象是味道使者们需要去寻找的第二主角，在整个感恩计划中起着关键性的作用。每期的感恩者为了感谢感恩对象，都会挑选一道承载着彼此情谊的菜肴。在这里我们可以看到：演艺界的汤唯、王宝强、海清，导演界的冯小刚，歌唱界的邓紫棋，体育界的刘翔，钢琴界的李云迪，他们为了亲手烹饪出一道记忆中熟悉的味道，除了需要在短时间内以最快的速度学习美食的制作过程外，还需亲自完成从食材的采购到食物的最终呈现这整个过程。在这里，他们不再是带有光环的明星，而是回归最为普通的平凡人——老师的学生、父母的孩子、妻子的丈夫、朋友的闺蜜、弟弟的哥哥。
《熟悉的味道》在讲述美食的同时向观众呈现了独特而感人的故事，以最平常的中国菜讲述了人世间最真挚也最为普通的感情。节目第一期向观众呈现的就是大明星汤唯最为朴素的一面，身怀六甲的她为了感谢从小视她如女儿般的恩师，回到故乡杭州，向名师取艺，逛菜市场，亲自下厨制作东坡肉，最后在味道驿站里见到骆老师后，多年的思念与感激之情一下子如泉涌般爆发，这是汤唯回归凡人最质朴、最真实的一面。在节目里，我们还可以看到，徐帆在看到自己的女儿与恩师同台后，竟感动得双手合十跪下了；王宝强在给年迈的母亲做按摩时，在看到母亲日渐衰老的容颜和满鬓白发的那一刻，眼泪不自觉的就流下来了；李云迪为了给妈妈制造惊喜，不顾高温酷热扮演玩偶。让明星回归普通人，讲述普通事，表达普通情，这是《熟悉的味道》在2016年美食类真人秀节目中脱颖而出的重要原因
三、美食传情，聚焦仁爱内核
“仁爱”是儒家思想的核心，也是孔子最为重要的主张。其内涵主要包括爱人、忠恕之道、克己复礼为仁及恭、宽、信、敏、惠这几个方面，其中爱人包括爱亲和爱众，所谓爱亲，即孝顺父母、关爱兄弟姐妹、疼爱妻子（丈夫）；所谓爱众，即尊重和爱护除亲人以外的众人，包括师长、朋友及萍水相逢的路人。《熟悉的味道》这档节目采用自我叙述的方式，以他者视角讲述了回归平凡人的社会公众人物不为人所知的情感——亲情、友情、爱情，以细腻的手法、丰富的镜头语言表达了爱亲人和泛爱众这一仁爱主题。 （一）爱亲人
“爱亲人”在《熟悉的味道》里主要表现为孝顺、关爱，即子女对父母的孝心、孙儿对祖父母的疼爱、丈夫对妻子的感谢、弟弟对哥哥的关爱。一道椒麻鸡丝承载的是冯小刚导演与妻子徐帆相爱多年的伉俪之情；一道酸菜鱼蕴含的是钢琴王子李云迪对母亲深深的爱；一碗极为常见的蛋饺，其背后讲述的是女歌手邓紫棋与外公浓浓的祖孙情；一道白菜猪肉炖粉条，其背后牵引的是演员王宝强对母亲深深的思念。在林志鑫感谢哥哥林志颖的这一期里，兄弟俩分别做了小时候与父亲相关的熟悉的味道——四神汤与卤肉饭。弟弟林志鑫为了感谢哥哥，希望节目组帮忙打开哥哥的心结——父亲离世时未能陪伴在身边，经过多番讨论与策划，最终完成了感恩计划——找一个演员易容成父亲的模样。在最后的环节，当林志颖看到“父亲”突然出现在眼前时，一下子不能自己，情绪十分激动。在这里，父子情、兄弟情得到了完美的呈現。
（二）泛爱众
“泛爱众”在《熟悉的味道》里主要表现为感恩、感激，即学生对老师、朋友对闺蜜存有感恩之心，还有我们对于人生路上帮助过自己的人心存感激之情。一锅杭州东坡肉叙述的是演员汤唯与骆老师之间深厚的师生情；一碗西北最平常的臊子面，其背后牵引的是演员张静初对勤劳诚恳的庄师傅深深的感激之情；一道响油鳝丝是体育明星刘翔为了感谢教练孙海平多年的培育之恩而亲手烹制的；一道香喷喷的四川火锅是歌手李宇春为了感谢《如梦之梦》整个剧组人员的知遇之恩与照顾之情而亲自选材调制的；一碗普通的柴火馄饨，其背后承载的是演员海清与发小刘爱萍之间深深的闺蜜情谊。在这档美食类综艺节目里，“泛爱众”的思想主旨表达得淋漓尽致。
结语
“美食 明星 人文情怀”是《熟悉的味道》这档节目能够在2016年众多美食类综艺中脱颖而出的最重要原因。将平凡而细腻的情感注入美食中，让美食来讲故事、抒情感，是该档节目最大的亮点和创新之处，也是其能获得观众认可、走上国际舞台的最关键因素。
参考文献：
[1]《熟悉的味道》原创模式抢眼戛纳中国美食 东方情感走向国际.传媒圈，2016-10-25.
[2]温静.浮夸综艺圈《熟悉的味道》观众审美疲劳的一剂“解药”.综艺幺幺零，2016-06-23.
[3]国家新闻出版广电总局发出《关于大力推动广播电视节目自主创新工作的通知》.国家新闻出版广电总局网，2016-06-20.
[4]刘夏.孔子仁爱思想内涵及现实意义[J].传承，2008（11）.
[5]李海宏.“大”明星的“小”情怀——品评《熟悉的味道》[J].艺术科技，2016（9）.