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保持乳链菌肽热稳定性的保护剂研究
保持乳链菌肽热稳定性的保护剂研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dongge5266
【摘 要】
:
通过在乳链菌肽中加入不同量的添加物,模拟高温灭菌过程,经过115℃热处理15 min,最终确定海藻糖、奶粉为对乳链菌肽有较好保护作用的保护剂,且其保护作用随量的加大而增大,在
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2006年7期
【关键词】
:
乳链菌肽
保护剂
活性
Nisin protective substance activity
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通过在乳链菌肽中加入不同量的添加物,模拟高温灭菌过程,经过115℃热处理15 min,最终确定海藻糖、奶粉为对乳链菌肽有较好保护作用的保护剂,且其保护作用随量的加大而增大,在其添加量都达到4%时,乳链菌肽的活性损失可以由无保护剂时的29.9%分别降低到7.8%和10.2%.
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