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以高果糖浆和木糖醇代替蔗糖,经酒精发酵、醋酸发酵、饮料调配研制一种马铃薯醋饮料。应用混料设计优化饮料配方,得到最优配方为：马铃薯醋10.00%、木糖醇5.00%、高果糖浆4.00%、食盐0.050%、有机酸0.19%、复合稳定剂（酸性CMC-Na：黄原胶=1：1）0.054%、饮用水80.70%。所得马铃薯醋饮料风味独特,口感清爽,酸甜适中。