【摘 要】
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采用酸水解法测定野生江鳕（Lota lota）的肌肉氨基酸含量，分析其氨基酸的种类与比例，并对其营养成分进行评价。结果表明：江鳕肌肉中含有17种氨基酸，总含量为（72.43±1.16）%（干样），其
【机 构】
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东北农业大学动物科学技术学院,中国水产科学研究院黑龙江水产研究所,新疆额尔齐斯河流域开发工程建设管理局
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采用酸水解法测定野生江鳕（Lota lota）的肌肉氨基酸含量，分析其氨基酸的种类与比例，并对其营养成分进行评价。结果表明：江鳕肌肉中含有17种氨基酸，总含量为（72.43±1.16）%（干样），其中7种为人体必需氨基酸（EAA），总量为（29.82±0.57）%，占氨基酸总量的41.17%，其中必需氨基酸的组成比例与联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的标准相符。江鳕的第一限制性氨基酸为蛋氨酸＋胱氨酸，4种鲜味氨基酸（DAA）总量为（28.34±0.35）%（干样
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