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山药各品种块茎淀粉酶同工酶发现有８种酶带，每品种显现的酶带仅有１￣５条。分析３８个品种山药块茎，在休眠末期该工酶酶谱组成有１５种至１８种类型，表现山药块茎淀粉酶同工酶具有多型性，在绝大多数山药品种中，该同工酶酶谱组成随块茎贮藏期不同而发生变化，但仍可显示某品种各期特异性的酶谱组成，因此，可根据山药块茎淀粉酶同工酶的多型性特点，以及山药块茎不同贮藏期的特异酶谱组成，来作为山药品种鉴别的一种生理生化依