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利用青霉来源的纤维素酶水解壳聚糖,由黏度变化的对比图可以看出：该酶对壳聚糖具有较强的水解活力。本文分别讨论了pH、温度、酶浓度及反应时间等因素对壳聚糖水解反应的影响,得到最佳反应条件为：pH为5.1,温度45℃,酶浓度为5g/L（酶∶底物为1∶10）,反应时间为6h。反应6h后,由光度法测得的相对分子质量大约为2000。