“四菜一汤”中的五行之术

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  五味养生,滋养五脏
  【本刊记者】 现在很多疾病都是由于饮食不当引起的,可见,吃出健康是门不小的学问。本期,就请您给我们讲讲日常饮食的养生之道吧。
  【武医师】 其实,日常饮食的养生之道很简单。如果我们能够善用四菜一汤,就能轻松养生。因为看似简单的四菜一汤,是一种既讨巧又实惠的养生之道,里面有着深奥的五行之术。
  四菜一汤里,四菜各偏向不同的味道,有甜的、有酸的、有辣的、有咸的,加一碗汤,淡则养脾。《黄帝内经》里讲:“五味各走其所喜。谷味酸,先走肝;谷味苦,先走心;谷味甘,先走脾;谷味辛,先走肺;谷味咸,先走肾。”意思是:饮食中,味道偏酸的就先入肝,偏苦的就先入心,偏甜的就先入脾,偏辛辣的就先入肺,偏咸的就先入肾。一餐如果有了这五种味道,就可以根据身体所喜,随意吃适合自己口味的饭菜了,五味入五脏,也可以养五脏了。
  我们在招待客人的时候,四菜一汤就是很标准的工作餐,辣的、甜的、酸的、咸的全具备了。你说这个味道重,加点儿汤一调便轻了。你想这一瞬间,五味就都入到了五脏里去了。四菜一汤正好是一个五行之术,这就是我们说的五味养生。
  五味相互调配调和
  【本刊记者】 刚刚您提到的四菜一汤中有甜味、有酸味、有辣味、有咸味,就是没有苦味。为什么《黄帝内经》中谈到了苦,而您的菜中没有苦呢?
  【武医师】 其实,这个问题并不难理解。现在我们吃饭,除了填饱肚子给身体以正面的能量补充以外,还有很大的享受成分在里面。大家可以想一想,苦的东西有谁愿意吃呢?另外,中国菜的做法也很有讲究。第一是色,第二个是香,第三个是味,第四个是形,还有一个神。所以,我们在做菜的时候,要尽量把苦去掉。
  【本刊记者】 如果没有苦,我们又怎么来养心呢?
  【武医师】 当我们将酸的、甜的、辣的、咸的放在一起的时候,其实苦已经暗藏里面了,这是五味调配的结果。另外,当我们吃完东西后,通过气化,能量该奔哪儿就奔哪儿了,人体会自然地有个分配。所以说,即使没有吃苦,通过别的味道的调和,气化的能量一样能奔心而去。
  美味、养生两不误
  【本刊记者】 听了您的讲解,这四菜一汤可真是既科学又简单的养生方法。
  【武医师】 的确如此。对于一个三口之家或者一个三代同堂的家族来说,最健康的饮食就应该是四菜一汤,这四菜一汤,说穿了就是把五味灌输到五脏之中。日常生活中,我们如果能够经常这样搭配饮食,必定会吃出一身健康来。当然,这四个菜的四味还得根据一家人的不同喜好来分配。可能老爷子口重一些,老太太口轻一些,儿子喜欢辣的,女儿喜欢甜的。我们作成四菜一汤,就刚好兼顾了不同的味道。总之,其中肯定有一个适合你的口味,不会说这四个菜全是甜的,或全是酸的。大家想想,老百姓最喜欢吃的家常菜是什么?鱼香肉丝。因为里面有辣的,有酸的,有咸的,还有甜的,一个菜就解决了四味的问题。
  【本刊记者】 非常感谢武医师的精彩讲解,让我们下期再会。
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