【摘 要】
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为了除去花生油制品中的磷脂,本研究采用磷酸硫酸钠溶液对花生油进行处理。单因素实验和正交实验确定的最佳工艺条件为:以处理花生油100 mL为基准,当磷酸的浓度为4%、硫酸钠
【机 构】
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蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽中粮油脂有限公司
【基金项目】
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蚌埠学院自然科学研究项目(2014ZR04zd)
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为了除去花生油制品中的磷脂,本研究采用磷酸硫酸钠溶液对花生油进行处理。单因素实验和正交实验确定的最佳工艺条件为:以处理花生油100 mL为基准,当磷酸的浓度为4%、硫酸钠浓度为2%,加入磷酸硫酸钠溶液4 mL、脱磷脂温度65℃、脱磷脂时间4 min,处理所得的花生油酸值为0.79(KOH/mg/g),可以达到国家标准,磷脂残留量为0.1669%,脱磷脂率为77.83%。
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