杨梅果实大多数成熟于6～7月，正值高温高湿季节，加上它没有厚实的外果皮包裹，所以不易储藏，很易变质败坏。其鲜果的储藏可以采用多种方法，但常温储藏技术至今尚未得到突破。
　　1.低温储藏。这是以杨梅果实冰点温度为依据的储藏方法。据上海市食品工业研究所试验，在气温0～0.5℃、相对湿度85%～90%条件下，杨梅鲜果可储藏1～2周不坏。在气温2～4℃、相对湿度85%～90%的条件下，杨梅鲜果储藏20天，好果率仍达98%左右。
　　2.冷冻储藏。当杨梅果成熟度为八九成时，装入聚乙烯薄膜袋中，先在-30℃下进行速冻，时间约需15分钟，然后储放在-18℃的冷库中，可保持半年不坏。
　　3.白糖储藏。先把杨梅鲜果与白糖按10∶2的比例放入铝锅内（因铁锅易使杨梅发黑），加适量水烧煮，待糖完全溶解且水开后用小火继续烧煮，直至糖水被杨梅果实全部吸收为止，取出盛于玻璃、搪瓷或陶瓷器皿中，并放入冰箱冷藏室中，可保存数月下坏。这种产品俗称杨梅脯，一般家庭应用最好。
　　4.白酒储藏。将新鲜杨梅放入质量较好的白酒之中，以酒液浸没果实略高为度，并放入少量白糖。由于白酒中酒精度较高，能杀菌防腐，故杨梅果实可储存数年而不坏。
　　5.食盐储藏。此法是作为杨梅蜜饯的初胚之用，方法是按杨梅、食盐、明矾三者100∶14∶0.6的比例配置。每放一层杨梅，上撒盐矾混合物，最上一层也为盐矾混合物。如此盐渍15天左右，取出曝晒3～5天，待蒸发去大部分水分后，即成杨梅蜜饯胚。