杏鲍菇发酵酒生产工艺的研究

来源 :中国酿造 | 被引量 : 0次 | 上传用户：tklsd

【摘要】

：

以杏鲍菇为主要原料生产发酵酒,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件.主发酵温度为20℃,时间为5d,

【作者】

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李凤林张丽丽庄威刘波

【机构】

：

吉林农业科技学院,吉林省磐石市农业技术推广中心

【出处】

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中国酿造

【发表日期】

：

2005年9期

【关键词】

：

杏鲍菇发酵酒发酵杀菌稳定性 Pleurotus cryngii （DC. exfr.） Quel fermented wine fermentation

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以杏鲍菇为主要原料生产发酵酒,经破碎、发酵、贮藏、杀菌等工艺获得较高品质的产品,通过正交试验等实验方法进行优化,确定出最佳配方和工艺条件.主发酵温度为20℃,时间为5d,调整后总糖度为20%,菌种添加量为5%;偏重亚硫酸钠添加量为15g/100kg;明胶(0.4%溶液)与单宁(0.3%溶液)添加量为3.0mL和2.4mL;杀菌温度为70℃,时间为15min.

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