【摘 要】
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为确定海鲜菇的中短波红外干燥特性及动力学,研究了干燥温度(333,343,353,363 K)和辐照距离(10,12,14,16 cm)对海鲜菇中短波红外干燥特性的影响,并利用7种常见的薄层干燥数学
【机 构】
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漳州职业技术学院食品工程学院,福州大学生物科学与工程学院,福建省闽中有机食品有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31771922),福建省科技计划项目(2018N2002)
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为确定海鲜菇的中短波红外干燥特性及动力学,研究了干燥温度(333,343,353,363 K)和辐照距离(10,12,14,16 cm)对海鲜菇中短波红外干燥特性的影响,并利用7种常见的薄层干燥数学模型对干燥数据进行拟合,确定海鲜菇中短波红外干燥的动力学、水分有效扩散系数和活化能。结果表明:干燥温度对海鲜菇的中短波红外干燥效果影响较大,辐照距离影响较小,降速阶段为海鲜菇的中短波红外干燥过程的主要阶段。Page模型更适合用于描述海鲜菇的中短波红外干燥过程,且干燥动力学预测曲线与实验值均拟合较好。海鲜菇的水分
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