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以板栗和猪蹄为主要原料,配以酱油、料酒和香辛料等辅料,研制出了一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品,并经过正交试验、脱壳试验、呈色和呈香反应试验优选出最佳工艺配方和技术条件。
红烧板栗猪蹄软罐头的加工技术研究
【摘 要】
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以板栗和猪蹄为主要原料,配以酱油、料酒和香辛料等辅料,研制出了一种风味良好、营养丰富且食用方便的新型软罐头食品,并经过正交试验、脱壳试验、呈色和呈香反应试验优选出
【机 构】
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渤海大学生物与食品科学学院,锦州市产品质量监督检验所,渤海大学旅游学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年05期
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