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1996年南京中心大酒店中西餐厨师举行创新莱大比武，我作为评委参加选拔菜点，发现一位年青厨师制作的一款“鱼香脆皮藕夹”较有特色。究其产生的方法，他采用了移花接木之法，将几个菜系的风格融汇一炉：取江苏菜之藕夹，用广东菜的脆皮糊，选四川菜的鱼香味型作味碟，这确是动了一番脑筋。
菜点创新寻章法（三）——移花接木
【摘 要】
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1996年南京中心大酒店中西餐厨师举行创新莱大比武，我作为评委参加选拔菜点，发现一位年青厨师制作的一款“鱼香脆皮藕夹”较有特色。究其产生的方法，他采用了移花接木之法，将几个
【出 处】
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中国食品
【发表日期】
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1998年4期
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