【摘 要】
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以产自延边地区的野生和栽培寒葱为材料，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术分析其挥发性成分的种类及相对含量，比较野生和栽培寒葱茎和叶挥发性成分的异同，并且对寒
【基金项目】
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吉林省重点科技攻关项目(20160204029NY)
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以产自延边地区的野生和栽培寒葱为材料，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用分析技术分析其挥发性成分的种类及相对含量，比较野生和栽培寒葱茎和叶挥发性成分的异同，并且对寒葱中的营养成分和活性成分含量进行了测定。结果表明：寒葱茎、叶中主要挥发性成分是二烯丙基二硫醚、1，3-二噻烷、烯丙基甲基二硫醚、二甲基二硫醚等含硫物质。野生和栽培的寒葱挥发性物质成分基本相同，相对含量有所区别。寒葱的茎、叶之间挥发性成分的种类和含量有很大差异。寒葱茎、叶中粗纤维含量为0．75％～1．77％，粗蛋白含量为1．37％～3．62％
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