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油料的预处理对取油的效果以及取油后油料的进一步利用影响较大。研究了花生榨油后蛋白的碱提取工艺,通过实验确定了最佳的碱提取条件:温度60℃,pH9,料液比1∶8,浸提时间为60min,产品的花生蛋白质含量为89.94%,残油率为0.27%,蛋白质得率为48.35%。为增加我国植物蛋白的产品竞争力和植物蛋白的开发奠定了基础。