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采用酸法和醇法制取大豆浓缩蛋白。详细讨论并比较了两种产品的化学组成、口感、色泽、功能特性、营养价值、产品得率、蛋白回收率、对环境的污染和副产品的利用等等。为生产者和消费者提供了选择的依据。
大豆浓缩蛋白制取方法及产品的评述
【摘 要】
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采用酸法和醇法制取大豆浓缩蛋白。详细讨论并比较了两种产品的化学组成、口感、色泽、功能特性、营养价值、产品得率、蛋白回收率、对环境的污染和副产品的利用等等。为生产
【机 构】
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无锡轻工业学院,无锡轻工业学院214036,214036,214036
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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1992年S1期
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