毛豆凉夏

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  “连雨不知春去,一晴方觉夏深。”炎炎夏日,毛豆鼓起圆圆的肚子,翠盈盈地摆上人们的餐桌。溽夏,弄一盘凉丝丝的毛豆,真是既解馋又解暑。
  毛豆,也称青毛豆、大豆,栽培历史悠久,《诗经·小雅》中载有“中原有菽,庶民采之”,其中的“菽”指的就是毛豆。《战国策》记载“民之所食,大抵豆饭藿羹”,说明大豆是秦汉乃至西周时期最普遍的副食。
  毛豆的早、中、晚期都可作菜。毛豆生育期早熟种为90天,有杭州五月白、上海三月黄、南京五月乌、武汉黑毛豆、成都白水豆等品种;中熟种为90~120天,如無锡六月白、南京白毛六月黄、武汉六月炸;晚熟种则是120天以上,如上海酱油豆、慈菇青,杭州五香毛豆,南京大青豆等。
  偌大的中国,喜吃毛豆者不计其数。不仅在于它是人们的“交际大使”,还在于它的营养。夏季吃毛豆,能预防营养不良、增强体能,同时还能解“苦夏”,防中暑。毛豆还有美容养颜、防止便秘的作用。更值得一提的是,毛豆是蔬菜中的纤维冠军。
  夏食毛豆,食法丰富多彩。有带壳烹调的,如盐水毛豆、凉拌毛豆、五香毛豆、香辣毛豆等;有不带壳烹食的,如麻辣毛豆、肉末番茄烧毛豆、肉末毛豆炒香干、肉末毛豆、清炒毛豆、火腿肠炒毛豆、青椒炒毛豆等。其中,尤以凉拌毛豆最为人们所喜爱。炎炎夏日,启一瓶冰镇饮品,佐一盘凉拌毛豆,真是吃得凉爽,喝得痛快!
  凉拌毛豆做法简单,只需掌握4步:一搓、二煮、三冰、四炝,美味即可上桌。“一搓”指的是把毛豆放入水中,加一匙精盐浸泡后反复搓洗,再用清水漂洗干净,沥水后剪去毛豆两头尖角。“二煮”指的是把毛豆放在清水里煮,煮时水中放入八角、香叶、桂皮、精盐等。“三冰”指的是将焯煮过的毛豆捞出,放入冰水中浸凉,趁凉捞出即食。“四炝”指的先调一碗蒜末、姜末、葱末碎干椒组成的调味汁,然后以此腌毛豆。
  民间有诗云:“冰酒花生独享,龙虾毛豆亲尝。人生得意把歌扬,谁教我生痴相。”夏夜,趁着凉风,呼朋引伴,坐在大排档里,推杯换盏话古今,啜一口毛豆——浸染着卤料的豆荚里,带着冰爽的凉意。豆粒从舌尖滑过,八角的浓香、花椒的麻辣、酱油醋盐混合而成的咸鲜酸爽诸味,齐齐犒劳着味蕾,体内的暑热便咝咝地逃逸而去,真是唇齿留香,身心俱爽!
  月落繁星满天的夏夜,实在不可辜负了“良辰美景美食”!炎炎盛夏,最美的景致是:毛豆爱好者们抄起手中的筷子,朝那绿盈盈、凉丝丝、咸酸辣味十足的毛豆挥舞过去。一盘吃罄,喊声骤起“老板,再来一盘凉拌毛豆!”。溽夏,就这样被毛豆镇凉了……
  (编辑 安思齐)
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