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探讨超声辅助法提取红枣果肉中黄酮的最佳工艺条件。通过正交实验确定新疆红枣最佳提取工艺为：乙醇浓度50%，提取时间50 min，料液比为1：30 g/mL，总黄酮提取率8.91 mg/g；陕北红枣的最佳提取工艺为乙醇浓度60%，提取时间50 min，料液比为1：20 g/mL，总黄酮提取率可达18.56 mg/g。新疆和陕北红枣黄酮提取液对O2-·和·OH都有较强的清除能力。