【摘 要】
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一、红薯豆腐：红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约为24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成
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一、红薯豆腐：红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约为24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状．然后放人缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣后．倒人铁锅内煮沸．温度保持在100℃左右。在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右。轻轻搅拌1分钟后．加入凝固剂50克。此时大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块析出，
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