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采用超声波辅助提取法从不同瓤色西瓜果肉中提取类胡萝卜素，经柱色谱分离和重结晶纯化，获得纯度为90％左右的番茄红素、β-胡萝卜素和ζ－胡萝卜素，用作分析的标样。采用高效液相色谱法，通过特征吸收光谱和保留时间鉴别，初步分析西瓜中类胡萝卜素的组成。结果表明，红瓤西瓜中的类胡萝卜紊以番茄红素（18．55％）和β-胡萝卜紊为主（11．71％）；黄瓤西瓜中含较多新黄质（52．029／6）；白瓤西瓜中不合番茄红素。