【摘 要】
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优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2＋螯合物的制备工艺,在单因素试验的基础上,应用响应面二次回归中心旋转组合试验设计,分析了反应pH值、时间、温度和多肽-氯化钙质量比对螯合物得率
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西理工学院生物科学与工程学院,大连工业大学食品学院,国家贝类加工技术研发分中心大连,辽宁省海洋水产科学研究院
【基金项目】
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国家“863”计划项目（2011AA100803）, 辽宁省海洋食品科学与技术重点实验室项目（2008403003）
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优化虾夷扇贝生殖腺多肽-Ca2＋螯合物的制备工艺,在单因素试验的基础上,应用响应面二次回归中心旋转组合试验设计,分析了反应pH值、时间、温度和多肽-氯化钙质量比对螯合物得率的影响。结果表明：多肽与Ca2＋螯合的最优工艺条件为pH8.0、温度64.8℃、反应时间22min、质量比3.4：1,在此条件下,螯合物得率预测值为6.78%,实际值为6.81%,该螯合物中氮和钙质量分数分别为（6.67±0.11）%和（9.75±0.17）%。红外光谱分析表明,多肽中的氨基和羧基可能均参与了Ca2＋
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