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采用减重法测檀梨种仁的含水率,减重法和增重法测定檀梨种仁的含油率,气相色谱法测定檀梨种仁油脂的脂肪酸组成。结果表明：檀梨种仁的含水率为18.74%,平均含油率为11.37%,主要脂肪酸为油酸（74.87%）、亚麻酸（11.80%）、棕榈酸（5.50%）、亚油酸（4.24%）等8种,其中,油酸、亚麻酸、亚油酸的总含量高达90.91%。