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香椿（Toona sinensis）又称香椿头、香椿芽,为楝科（Meliaceae）香椿属乔木,包括红、褐、青3个品种。红香椿是香椿属中的优良品种,其幼芽和嫩叶俗称椿芽,含有丰富的钙、铁、锌、钾、磷、镁等矿物质和维生素C,还有可口的香椿素,其味浓郁,食用价值极高,是蔬菜珍品,也是人们喜爱的木本蔬菜。同时,红香椿树体高大、干直枝密、树干挺拔、生长稳定寿命长,也是园林、街道、庭院绿化美化的观赏树种，是菜用林的特优树种。