【摘 要】
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作为全国70％以上人口为主食的大米，其食用面广量大。大米富含淀粉、蛋白质，其蛋白质的生物价与净利用率比小麦、玉米等粮食作物要高得多，营养价值是植物蛋白质中最好的，接近动物蛋
【机 构】
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吉林省农业科学院水稻研究所,吉林省前郭县农业技术推广中心
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作为全国70％以上人口为主食的大米，其食用面广量大。大米富含淀粉、蛋白质，其蛋白质的生物价与净利用率比小麦、玉米等粮食作物要高得多，营养价值是植物蛋白质中最好的，接近动物蛋白。但大米不耐潮及高温，储存后易陈化，口感及食味也容易发生很大变化，消费者常常因储藏不当而使优质大米丧失其特性。本文对大米的储藏特性进行了分析。
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