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麦黄酮是小麦中主要的黄酮类化合物，是重要的天然活性物质。应用超高效液相色谱串联质谱法（UPLC—MS／MS），采用大气压电喷雾离子源，负离子模式，多反应检测（MRM）定性离子对m／z 329．4／299．3和定量离子对329．4／314．3，精确测定了小麦籽粒中麦黄酮含量。小麦籽粒中麦黄酮用甲醇超声提取10min，离心，重复3次，合并上清液，定容，过0．22μm的微孔滤膜待测。结果表明：麦黄酮在1．0～50．0μg／L范围内线性良好，r〉0．99。方法检出限为1．2μg／kg。本方法具有灵敏、快速、准确等