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香蕉属热带果品,用香蕉制作香蕉干的传统加工方法,产品颜色较褐,影响制品的美观.因此,根据香蕉成熟度采取适当的护色方法,能提高制品成色,保持营养成分和风味,提高香蕉干制品的质量.本文介绍4种不同的护色方法.
香蕉干护色方法
【摘 要】
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香蕉属热带果品,用香蕉制作香蕉干的传统加工方法,产品颜色较褐,影响制品的美观.因此,根据香蕉成熟度采取适当的护色方法,能提高制品成色,保持营养成分和风味,提高香蕉干制品
【机 构】
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云南省热带农业工程学校
【出 处】
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广西热带农业
【发表日期】
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2002年1期
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