【摘 要】
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福建省作为全国乌龙茶主产区之一，具有悠久的产制历史和成熟的加工技术。近年来．随着乌龙茶产品的日益热销，福建乌龙茶的加工技术和产品种类更是快速发展和多样化。本文以闽南产
【机 构】
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福建农林大学园艺学院,福建农林大学茶叶研究所
【基金项目】
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福建省科技厅重点项目(No.2010N3013);公益性行业(农业)科研专项“3-35-13乌龙茶标准化加工体系研究”;现代农业产业技术体系
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福建省作为全国乌龙茶主产区之一，具有悠久的产制历史和成熟的加工技术。近年来．随着乌龙茶产品的日益热销，福建乌龙茶的加工技术和产品种类更是快速发展和多样化。本文以闽南产区的乌龙茶为对象．对闽南乌龙茶主要加工工序（萎凋、做青、造型、干燥等）从20世纪80年代至今在品质控制方面的研究发展进行梳理，总结了其优化参数、探索机理、现代技术运用和新工序研发等4大特点．以期为闽南乌龙茶工艺品质控制的进一步研究提供依据，同时建议今后应关注按品种特性对现有工艺品质理论和成果进行整合、加强新工艺品质的基础理论研究．
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