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以巨峰葡萄为原料,采用酿酒酵母实现前期酒精发酵,巴氏醋杆菌进行醋酸发酵,制备葡萄醋。通过设定不同的浸渍温度、发酵温度寻找能够最大限度保留葡萄中各种营养物质并具备最佳口感的葡萄醋生产工艺。结果表明,通过高温浸渍、低温发酵工艺进行前期酒精发酵酿造而成的葡萄醋,具有最佳的口感及最为丰富的营养物质。
新型葡萄醋酿造工艺
【摘 要】
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以巨峰葡萄为原料,采用酿酒酵母实现前期酒精发酵,巴氏醋杆菌进行醋酸发酵,制备葡萄醋。通过设定不同的浸渍温度、发酵温度寻找能够最大限度保留葡萄中各种营养物质并具备最
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2019年2期
【基金项目】
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国家自然基金青年基金(31501458);青岛农业大学高层次人才启动基金项目(6631114334)
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