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壳聚糖是以虾、蟹、昆虫的外壳或真菌类、藻类等的细胞壁提取的甲壳素经脱乙酰化反应而得到的一种纯天然多糖类有机聚合物。地球上每年的壳聚糖生物合成量为近100亿t，海洋生物合成量约为10亿t。壳聚糖能与许多金属离子螯（配）合形成螯（配）合物，对高价的过渡金属元素的螯（配）合能力较强。试验以铁（Ⅲ）与壳聚糖反应形成的配合物制备出了壳聚糖铁。