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通过测定鳜鱼、斑鳜和杂交鳜的肌肉营养成分和18种氨基酸含量,结果表明:杂交鳜、斑鳜和鳜鱼的肌肉水分、脂肪、灰分的含量无显著差异(P>0.05),杂交鳜与斑鳜的肌肉蛋白质含量无显著差异(P>0.05),但均显著高于鳜鱼肌肉的蛋白质含量(P<0.05);鳜鱼、斑鳜和杂交鳜的18种氨基酸含量及其组成、18种氨基酸总量(TAA)、人体所需8种必须氨基酸总量(HEAA)及4种呈味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸)的总量(FAA)均无显著差异(P>0.05)。