【摘 要】
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为了解斧文蛤的营养成分及其营养特点,对养殖短文蛤和野生斧文蛤肉的营养成分进行了分析比较.结果显示,斧文蛤比短文蛤含有更多的蛋白质、糖类和灰分,2种文蛤均含有丰富的呈
【机 构】
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浙江省苍南县水产研究所,浙江省海洋水产养殖研究所,宁波大学海洋学院
【基金项目】
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国家海洋局公益性行业科研专项子任务（201205021-5）
论文部分内容阅读
为了解斧文蛤的营养成分及其营养特点,对养殖短文蛤和野生斧文蛤肉的营养成分进行了分析比较.结果显示,斧文蛤比短文蛤含有更多的蛋白质、糖类和灰分,2种文蛤均含有丰富的呈鲜、甜味氨基酸和人体必需氨基酸;与短文蛤相比,斧文蛤含有更多的谷氨酸、甘氨酸、赖氨酸,以及更高的必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）、必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）比例,斧文蛤中苏氨酸,色氨酸的氨基酸评分值高于短文蛤;斧文蛤比短文蛤的脂肪含量低,但斧文蛤含有更多的不饱和脂肪酸.可见斧文蛤是一种营养丰富、味道鲜美的贝类,值得进行大
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