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结合植脂奶油的优点，使用明胶和其他胶体复配作为稳定剂，开发出了更健康、操作更简便的新型慕斯奶油。慕斯奶油中椋榈仁油质量分数为25％-30％，蔗糖质量分数15％-25％，通过实验确定了明胶（180冻力）添加量为1.8％，选用黄原胶、阿拉伯胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、海藻酸钠、CMC、卡拉胶等胶体与明胶进行简单复配，再将优选出的阿拉伯胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶与复合乳化剂复配进行正交试验，确定了乳化稳定体系中胶体以及乳化剂的用量。结果表明，以优选的配方（明胶1.8％，胶体A 0.3％，胶体B 0.4％，胶体C 0.6