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本文研究了绿茶碳酸饮料的最佳工艺参数及生产流程。研究发现:用去离子水浸提茶汤,当茶水比例为0.65%、浸提温度为75℃、浸提时间7min、pH为6时可获得最佳的感观品质,同时可以有效地防止茶汁的褐变、茶乳酪的形成以及香气的损失。
绿茶碳酸饮料的研究与开发
【摘 要】
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本文研究了绿茶碳酸饮料的最佳工艺参数及生产流程。研究发现:用去离子水浸提茶汤,当茶水比例为0.65%、浸提温度为75℃、浸提时间7min、pH为6时可获得最佳的感观品质,同时可
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,山东农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2006年01期
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